تمر الجمبري المقلي
طبق كانتوني تقليدي مقليّ بالزيت، يُحضّر أساساً من الجمبري (الروبيان)، ويُشكَّل على هيئة حبّات صغيرة شبيهة بالتمر. يُقلى حتى يصير ذهبيّ اللون، بغلاف خارجي مقرمش ومُتطبَّق، وداخل طريّ وعصيري. يستمدّ اسمه من شبهه بالتمر الأحمر، ويقدّم نكهةً مُشرقة ومنعشة ومالحة، مع قوام مقرمش ومُحبَّب بشكلٍ مُبهج.
المكونات
لحم الجمبري الطازج (مغسول، مصفى، مفروم إلى عجينة الجمبري)
300 غ
لحم بطن الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
50 غ
بيض (بياض البيض فقط)
2
لحم الكستناء المائي (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
75 غ
شحم الخنزير (للقلي)
1000 غ
دقيق (لصنع الحشوة)
50 غ
حبوب الفلفل السيتشوان
رشة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
رشة
ملح ناعم
رشة
مسحوق الفلفل الأبيض
رشة
زيت السمسم
رشة
زنجبيل (مطحون إلى مسحوق)
رشة
الثوم الصيني (مقطع إلى قطع صغيرة)
رشة
كزبرة (للتزيين)
رشة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل لحم الجمبري، صفِّ الرطوبة الزائدة، وافرمه إلى عجينة الجمبري. قطّع لحم الكستناء المائي، ولحم بطن الخنزير، والثوم الصيني إلى مكعبات صغيرة، ثم اخلطها مع حبوب الفلفل السيتشوان، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، ومسحوق الفلفل الأبيض، والزنجبيل المطحون، وبياض البيض، وعجينة الجمبري حتى تمتزج جيداً. أضف الدقيق وحرّك لتكوين الحشوة.
2
التشكيل والقلي
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى 30-40٪ من نقطة دخانه. استخدم ملعقة لعصر الحشوة على شكل قطع بحجم 3 سم تشبه التمر، ثم أضفها واحدة تلو الأخرى إلى المقلاة. اقلِ على نار هادئة حتى تنضج تماماً ويصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج، ثم انقلها إلى مصفاة لتصفية شحم الخنزير الزائد.
3
التقليب والتقديم
أضف زيت السمسم، ومسحوق الفلفل الأبيض، وتمر الجمبري المقلي إلى المقلاة واقلبها لتتغطى بالتساوي. انقلها إلى طبق التقديم، زيّن الحواف بالكزبرة، وقدّمها. وبدلاً من ذلك، قدّم مع اليوسفي الطازج والأناناس كطبق جانبي. ويمكن تناولها مع الصلصة الحلوة وخل الأرز.
