건새우 대추

Name: 건새우 대추
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g 신선한 새우 살 (씻어 물기를 빼고 새우 다진 살로 간다); 50 g 삼겹살 (작게 깍둑썰기); 2 계란 (흰자만); 75 g 물밤살 (작은 주사위 모양으로 썬다); 1000 g 라드 (튀김용); 50 g 밀가루 (속 만들기용); 한 꼬집 화초; 한 꼬집 MSG; 한 꼬집 고운 소금; 한 꼬집 백후추 가루; 한 꼬집 참기름; 한 꼬집 생강 (가루로 빻은 것); 한 꼬집 부추 (작게 썬 것); 한 꼬집 고수 (가니슈용)

주로 새우를 주재료로 하여 대추와 비슷한 작은 모양으로 빚어낸 광동식 전통 튀김 요리입니다. 황금색이 될 때까지 튀기며, 겉은 바삭하고 겹층으로 되어 있으며 안은 부드럽고 즙이 많습니다. 붉은 대추와 닮은 외형에서 이름이 유래되었으며, 산뜻하고 깔끔한 짭짤한 맛과 기분까지 좋아지는 바삭하고 아삭한 식감을 선사합니다.

40분

쉬움

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재료

신선한 새우 살 (씻어 물기를 빼고 새우 다진 살로 간다) 300 g

삼겹살 (작게 깍둑썰기) 50 g

계란 (흰자만) 2

물밤살 (작은 주사위 모양으로 썬다) 75 g

라드 (튀김용) 1000 g

밀가루 (속 만들기용) 50 g

화초 한 꼬집

MSG 한 꼬집

고운 소금 한 꼬집

백후추 가루 한 꼬집

참기름 한 꼬집

생강 (가루로 빻은 것) 한 꼬집

부추 (작게 썬 것) 한 꼬집

고수 (가니슈용) 한 꼬집

조리 방법

속 만들기

새우 살을 씻어 물기를 빼고 새우 다진 살로 간다. 물밤살, 삼겹살, 부추를 작은 주사위 모양으로 썰어 화초, MSG, 고운 소금, 백후추 가루, 생강 가루, 달걀 흰자, 새우 다진 살과 함께 골고루 섞는다. 밀가루를 넣고 저어 섞어 속을 만든다.

모양 잡고 튀기기

중불로 웍을 달군 뒤 라드를 넣어 기름이 살짝 연기가 올라오는 정도의 30-40%까지 가열한다. 숟가락을 이용해 속을 지름 3cm의 대추 모양으로 짜낸 후 웍에 하나씩 넣는다. 약한 불에서 완전히 익고 겉이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤, 남은 기름을 빼기 위해 체에 받쳐 둔다.