Dátiles de camarón salteados

Name: Dátiles de camarón salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g carne de camarón fresca (lavada, escurrida y picada en pasta de camarón); 50 g panceta de cerdo (cortada en cubitos pequeños); 2 huevos (solo la clara); 75 g pulpa de castaña de agua (cortada en daditos pequeños); 1000 g manteca de cerdo (para freír); 50 g harina (para elaborar el relleno); una pizca pimienta de Sichuan; una pizca glutamato monosódico; una pizca sal fina; una pizca pimienta blanca en polvo; una pizca aceite de sésamo; una pizca jengibre (molido en polvo); una pizca cebolleta china (cortada en trozos pequeños); una pizca cilantro (para decorar)

Un plato frito tradicional de la cocina cantonesa, elaborado principalmente con gambas y moldeado en forma de pequeños dátiles. Se fríe hasta que adquiere un color dorado, con un exterior crujiente y quebradizo y un interior tierno y jugoso. Debe su nombre a su parecido con los dátiles rojos, y ofrece un sabor sabroso, fresco y vibrante, con una textura deliciosamente crujiente y crocante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

carne de camarón fresca (lavada, escurrida y picada en pasta de camarón) 300 g

panceta de cerdo (cortada en cubitos pequeños) 50 g

huevos (solo la clara) 2

pulpa de castaña de agua (cortada en daditos pequeños) 75 g

manteca de cerdo (para freír) 1000 g

harina (para elaborar el relleno) 50 g

pimienta de Sichuan una pizca

glutamato monosódico una pizca

sal fina una pizca

pimienta blanca en polvo una pizca

aceite de sésamo una pizca

jengibre (molido en polvo) una pizca

cebolleta china (cortada en trozos pequeños) una pizca

cilantro (para decorar) una pizca

Instrucciones

Preparar el relleno

Lava la carne de camarón, escúrrela bien y pícala hasta obtener una pasta de camarón. Corta la castaña de agua, la panceta de cerdo y la cebolleta china en daditos pequeños, luego mezcla con pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, sal fina, pimienta blanca en polvo, jengibre molido, clara de huevo y la pasta de camarón hasta integrar por completo. Añade la harina y remueve para formar el relleno.

Dar forma y freír

Calienta un wok a fuego medio, añade la manteca de cerdo y lleva al 30-40 % de su punto de humo. Con una cuchara, forma porciones del relleno con forma de dátil de unos 3 cm de diámetro y añádelas una por una al wok. Fríe a fuego bajo hasta que estén completamente cocidas y el exterior adquiera un tono dorado, luego transfiérelas a un escurridor para eliminar el exceso de manteca.

Saltear y emplatar

Añade al wok el aceite de sésamo, la pimienta blanca en polvo y los dátiles de camarón fritos, y saltea hasta que queden bien impregnados. Pásalos a un plato de servir, decora los bordes con cilantro y sirve. Opcionalmente, acompaña con mandarina fresca y piña como guarnición. Sírvelos con salsa dulce y vinagre de arroz al degustar.