Жареные креветки-финики

Name: Жареные креветки-финики
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g свежее мясо креветок (промыть, обсушить, измельчить в креветочный фарш); 50 g свиная грудинка (нарезать мелкими кубиками); 2 яйца (только белок); 75 g мякоть водяного каштана (нарезать мелкими кубиками); 1000 g свиной жир (для жарки); 50 g мука (для начинки); a pinch сычуаньский перец; a pinch глутамат натрия; a pinch мелкая соль; a pinch молотый белый перец; a pinch кунжутное масло; a pinch имбирь (измельчить в порошок); a pinch китайский лук (нарезать мелкими кусочками); a pinch кинза (для украшения)

Традиционное кантонское блюдо, приготовленное во фритюре, основным ингредиентом которого являются креветки. Оно формируется в небольшие изделия, напоминающие по форме финики. Обжаривается до золотистого цвета, имеет хрустящую, слоистую корочку и нежную, сочную сердцевину. Своё название блюдо получило благодаря сходству с красными финиками. Оно обладает ярким, освежающим, пикантным вкусом и восхитительно хрустящей, ломкой текстурой.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее мясо креветок (промыть, обсушить, измельчить в креветочный фарш) 300 g

свиная грудинка (нарезать мелкими кубиками) 50 g

яйца (только белок) 2

мякоть водяного каштана (нарезать мелкими кубиками) 75 g

свиной жир (для жарки) 1000 g

мука (для начинки) 50 g

сычуаньский перец a pinch

глутамат натрия a pinch

мелкая соль a pinch

молотый белый перец a pinch

кунжутное масло a pinch

имбирь (измельчить в порошок) a pinch

китайский лук (нарезать мелкими кусочками) a pinch

кинза (для украшения) a pinch

Инструкции

Приготовление начинки

Промойте мясо креветок, удалите излишки влаги и измельчите в креветочный фарш. Мякоть водяного каштана, свиную грудинку и китайский лук нарежьте мелкими кубиками, затем смешайте с сычуаньским перцем, глутаматом натрия, мелкой солью, молотым белым перцем, молотым имбирём, яичным белком и креветочным фаршем до однородной массы. Добавьте муку и перемешайте до получения начинки.

Формовка и обжаривание

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте свиной жир и нагрейте до 30–40% от температуры дымления. С помощью ложки сформируйте из начинки изделия в форме фиников диаметром 3 см, затем выкладывайте их по одному в вок. Жарьте на слабом огне до полной готовности и золотистой корочки снаружи, затем переложите в дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

Перемешивание и подача

Добавьте в вок кунжутное масло, молотый белый перец и обжаренные креветки-финики, перемешайте до равномерного покрытия. Переложите на сервировочное блюдо, украсьте края кинзой и подавайте. В качестве гарнира можно также подать свежие мандарины и ананас. При подаче дополнить сладким соусом и рисовым уксусом.