Trocken gebratene Garnelen-Datteln
Ein traditionelles kantonesisches, frittiertes Gericht, das hauptsächlich aus Garnelen besteht und zu kleinen, dattelähnlichen Formen geformt wird. Es wird goldbraun frittiert, hat eine knusprige, blättrige Außenschicht und ein zartes, saftiges Inneres. Sein Name stammt von seiner Ähnlichkeit zu roten Datteln, und es bietet einen hellen, erfrischenden, herzhaften Geschmack mit einer herrlich knusprigen, knackigen Textur.
Zutaten
frisches Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropft, zu Garnelenpaste gehackt)
300 g
Schweinebauch (in kleine Würfel geschnitten)
50 g
Eier (nur das Eiklar)
2
Wasserkastanienfleisch (in kleine Würfel geschnitten)
75 g
Schweineschmalz (zum Braten)
1000 g
Mehl (für die Füllung)
50 g
Sichuan-Pfeffer
eine Prise
Geschmacksverstärker (MSG)
eine Prise
feines Salz
eine Prise
weißer Pfeffer (gemahlen)
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Ingwer (zu Pulver gemahlen)
eine Prise
Chinesischer Schnittlauch (in kleine Stücke geschnitten)
eine Prise
Koriander (zum Garnieren)
eine Prise
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Das Garnelenfleisch waschen, überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und zu Garnelenpaste hacken. Das Wasserkastanienfleisch, den Schweinebauch und den chinesischen Schnittlauch in kleine Würfel schneiden, dann mit Sichuan-Pfeffer, Geschmacksverstärker, feinem Salz, weißem Pfeffer (gemahlen), gemahlenem Ingwer, Eiklar und Garnelenpaste gut vermengen. Das Mehl hinzufügen und unterrühren, um die Füllung zu formen.
2
Formen und Braten
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schweineschmalz hinzufügen und auf 30–40 % seines Rauchpunkts erhitzen. Mit einem Löffel die Füllung in 3 cm große dattelförmige Stücke drücken und diese einzeln in den Wok geben. Bei niedriger Hitze braten, bis sie vollständig gegart sind und die Außenseite goldbraun ist, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Schmalz abtropfen zu lassen.
3
Schwenken und anrichten
Das Sesamöl, den weißen Pfeffer (gemahlen) und die gebratenen Garnelen-Datteln in den Wok geben und gleichmäßig schwenken. Auf eine Servierplatte geben, die Ränder mit Koriander garnieren und servieren. Alternativ mit frischer Mandarine und Ananas als Beilage servieren. Dazu süße Sauce und Reisessig reichen.
