Dates de crevettes sautées

Name: Dates de crevettes sautées
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g viande de crevettes fraîches (lavée, égouttée, hachée en pâte de crevettes); 50 g poitrine de porc (coupée en petits dés); 2 œufs (blanc uniquement); 75 g châtaignes d'eau (coupées en petits dés); 1000 g saindoux (pour la friture); 50 g farine (pour préparer la farce); a pinch poivre du Sichuan; a pinch glutamate monosodique; a pinch sel fin; a pinch poivre blanc en poudre; a pinch huile de sésame; a pinch gingembre (réduit en poudre); a pinch ciboulette chinoise (coupée en petits morceaux); a pinch coriandre (pour la garniture)

Un plat cantonais traditionnel frit, principalement à base de crevettes, façonné en petites formes ressemblant à des dattes. Il est frit jusqu'à devenir doré, avec un extérieur croustillant et feuilleté ainsi qu'un intérieur tendre et juteux. Son nom vient de sa ressemblance avec les dattes rouges, et il offre une saveur vive, rafraîchissante et salée, avec une texture délicieusement croustillante.

40 min

Facile

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Ingrédients

viande de crevettes fraîches (lavée, égouttée, hachée en pâte de crevettes) 300 g

poitrine de porc (coupée en petits dés) 50 g

œufs (blanc uniquement) 2

châtaignes d'eau (coupées en petits dés) 75 g

saindoux (pour la friture) 1000 g

farine (pour préparer la farce) 50 g

poivre du Sichuan a pinch

glutamate monosodique a pinch

sel fin a pinch

poivre blanc en poudre a pinch

huile de sésame a pinch

gingembre (réduit en poudre) a pinch

ciboulette chinoise (coupée en petits morceaux) a pinch

coriandre (pour la garniture) a pinch

Instructions

Préparer la farce

Lavez la viande de crevettes, égouttez l'excès d'humidité et hachez-la en pâte de crevettes. Coupez les châtaignes d'eau, la poitrine de porc et la ciboulette chinoise en petits dés, puis mélangez avec le poivre du Sichuan, le glutamate monosodique, le sel fin, le poivre blanc en poudre, le gingembre en poudre, le blanc d'œuf et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et remuez pour former la farce.

Façonner et frire

Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à 30-40 % de son point de fumée. Utilisez une cuillère pour presser la farce en morceaux en forme de datte de 3 cm de diamètre, puis ajoutez-les un par un dans le wok. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et que l'extérieur devienne doré, puis transférez dans une passoire pour égoutter l'excès de saindoux.

Mélanger et dresser

Ajoutez l'huile de sésame, le poivre blanc en poudre et les dates de crevettes frites dans le wok et faites sauter pour enrober uniformément. Transférez dans une assiette de service, garnissez les bords avec de la coriandre et servez. Vous pouvez également servir avec de la mandarine fraîche et de l'ananas en accompagnement. Accompagnez de sauce sucrée et de vinaigre de riz lors de la dégustation.