Graines de lotus du Hunan au sucre candi
Un dessert traditionnel, spécialité du Hunan, avec un bouillon clair, des graines de lotus blanches immaculées, et une saveur sucrée, collante et parfumée.
Ingrédients
Graines de lotus blanches du Hunan (pelées, évidées, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté)
200 g
Petits pois
25 g
Cerises rouges
25 g
Pulpe de longane (rincée à l'eau tiède, trempée 5 minutes)
15 g
Sucre candi
300 g
Carbonate de sodium de qualité alimentaire
15 g
Instructions
1
Préparer les graines de lotus
Ajouter les graines de lotus blanches et le carbonate de sodium de qualité alimentaire dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Incliner une brosse à vaisselle et frotter les graines jusqu'à ce que la peau des graines de lotus commence à se détacher facilement. Jeter l'eau alcaline, la remplacer par de l'eau tiède, frotter les graines avec les deux mains, puis rincer à l'eau claire deux fois jusqu'à ce que les peaux soient complètement éliminées. Placer ensuite les graines de lotus pelées dans de l'eau froide, porter à ébullition puis retirer. Les transvaser dans un bol, couvrir d'eau bouillante pour éliminer tout le goût alcalin. Utiliser un cure-dent pour pousser les cœurs des graines de lotus depuis le bas des graines, rincer une nouvelle fois à l'eau bouillante. Remettre les graines dans le bol, ajouter de l'eau tiède et cuire à la vapeur dans un panier vapeur jusqu'à tendreté.
2
Préparer les ingrédients auxiliaires
Rincer la pulpe de longane à l'eau tiède, faire tremper 5 minutes, égoutter et réserver.
3
Préparer le sirop de sucre candi
Placer un wok à feu moyen, ajouter 500 g d'eau et le sucre candi, remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer le wok du feu, filtrer le sirop de sucre à travers une passoire pour éliminer les résidus de sucre, puis reverser le sirop dans le wok. Ajouter les petits pois, les cerises et la pulpe de longane, porter le mélange à ébullition sur le feu.
4
Assembler le plat
Égoutter l'eau des graines de lotus cuites à la vapeur et les placer dans un grand bol à soupe. Verser le sirop de sucre candi bouillant et tous les ingrédients auxiliaires dans le bol ; le plat est prêt lorsque les graines de lotus remontent à la surface.
