بذور اللوتس الهونانية بالسكر الصخري
حلوى تقليدية من هونان بمرق صافٍ، وبذور لوتس بيضاء نقية، ونكهة حلوة لزجة عطرة.
المكونات
بذور اللوتس البيضاء الهونانية (مقشرة، منزوعة الخيوط الوسطى، مطهوة على البخار حتى تصبح طرية)
200 g
البازلاء الخضراء
25 g
الكرز الأحمر
25 g
لب لونجان (مغسول بالماء الدافئ، منقوع لمدة 5 دقائق)
15 g
السكر الصخري
300 g
رماد الصودا من الدرجة الغذائية
15 g
الخطوات
1
تحضير بذور اللوتس
تُضاف بذور اللوتس البيضاء ورماد الصودا من الدرجة الغذائية إلى قدر من الماء البارد ويُغلى المزيج. تُمال فرشاة الأطباق ويُفرك اللوتس حتى تبدأ قشور البذور بالتقشر بسهولة. يُرمى الماء القلوي ويُستبدل بالماء الدافئ، ويُفرك اللوتس باليدين ثم يُشطف بالماء النظيف مرتين حتى تُزال القشور بالكامل. بعد ذلك، تُوضع بذور اللوتس المقشرة في الماء البارد، وتُغلى ثم تُرفع. تُنقل إلى وعاء، ويُسكب فوقها ماء مغلي لتتسرب كل النكهة القلوية. تُستخدم عود أسنان لدفع قلوب بذور اللوتس من أسفل البذور، ويُشطف مرة أخرى بالماء المغلي. تُعاد البذور إلى الوعاء، ويُضاف إليها الماء الدافئ، وتُطهى على البخار في سلة البخار حتى تصبح طرية.
2
تحضير المكونات المساعدة
يُغسل لب اللونجان بالماء الدافئ، ويُنقع لمدة 5 دقائق، ويُصفى الماء، ويُترك جانبًا.
3
تحضير شراب السكر الصخري
تُوضع المقلاة على نار متوسطة، ويُضاف إليها 500 غرام من الماء والسكر الصخري، ويُحرَّك حتى يذوب السكر تمامًا. تُرفع المقلاة عن النار، ويُصفى شراب السكر عبر مصفاة لإزالة بقايا السكر، ثم يُعاد الشراب إلى المقلاة. تُضاف البازلاء الخضراء والكرز ولب اللونجان، ويُغلى المزيج على النار.
4
تجميع الطبق
يُصفى الماء من بذور اللوتس المطهوة على البخار، وتُوضع في وعاء شوربة كبير. يُسكب شراب السكر الصخري المغلي وجميع المكونات المساعدة في الوعاء؛ ويكون الطبق جاهزًا عندما تطفو بذور اللوتس إلى الأعلى.
