얼음설탕 호남 연자
맑은 국물, 깔끔한 흰 연자씨, 그리고 달고 찰지며 향긋한 풍미를 자랑하는 후난의 전통 특산 디저트입니다.
재료
호남 흰 연자(껍질을 벗기고, 심을 제거하고, 부드럽게 찐 것)
200g
완두콩
25g
붉은 체리
25g
용안육(따뜻한 물에 헹구고, 5분간 불린 것)
15g
얼음설탕
300g
식품용 소다회
15g
조리 방법
1
연자 준비하기
흰 연자와 식품용 소다회를 찬물 냄비에 넣고 끓입니다. 설거지 솔을 기울여 연자 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 문질러 줍니다. 알칼리성 물을 버리고 따뜻한 물로 교체한 뒤, 양손으로 연자를 문지른 다음 껍질이 완전히 제거될 때까지 맑은 물로 두 번 헹굽니다. 다음으로, 껍질을 벗긴 연자를 찬물에 넣고 끓인 후 건져냅니다. 그릇에 옮긴 뒤 끓는 물을 부어 알칼리 맛을 모두 빼냅니다. 이쑤시개를 사용해 연자 밑부분에서 심을 밀어내고, 끓는 물로 한 번 더 헹굽니다. 연자를 그릇에 다시 담고 따뜻한 물을 더한 후 찜통에 넣고 부드럽게 될 때까지 찝니다.
2
부재료 준비하기
용안육을 따뜻한 물에 헹구고, 5분간 불린 뒤 물을 따라 버리고 옆에 둡니다.
3
얼음설탕 시럽 만들기
중불로 웍을 올리고, 물 500g과 얼음설탕을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 줍니다. 웍을 불에서 내리고, 체에 걸러 설탕 찌꺼기를 제거한 뒤 시럽을 다시 웍에 부어 넣습니다. 완두콩, 체리, 용안육을 넣고 불에서 끓여 줍니다.
4
요리 완성하기
찐 연자의 물을 따라 버리고, 큰 국 그릇에 담습니다. 끓는 얼음설탕 시럽과 모든 부재료를 그릇에 부어 줍니다; 연자가 위로 떠오르면 요리가 완성됩니다.
