氷砂糖の湖南蓮の実
湖南の伝統的な特産デザートで、透明なスープ、純白の蓮の実、そして甘くてもちもちとした香ばしい味わいが特徴です。
材料
湖南産の白蓮の実（皮を剥き、芯を取り、柔らかくなるまで蒸す）
200 g
グリンピース
25 g
レッドチェリー
25 g
龍眼肉（ぬるま湯で洗い、5分間浸ける）
15 g
氷砂糖
300 g
食品用ソーダ灰
15 g
作り方
1
蓮の実の下ごしらえ
鍋に冷水、白蓮の実、食品用ソーダ灰を入れ、沸騰させる。たわしを傾けて当てがい、蓮の実の皮が簡単に剥けるまでこする。アルカリ水を捨て、代わりに温水を入れ、両手でこすり、皮が完全に取り除かれるまできれいな水で2回すすぐ。次に、皮を剥いた蓮の実を冷水に入れ、沸騰させてから取り出す。ボウルに移し、熱湯を注いでアルカリの味をすべて抜き取る。つまようじで蓮の実の底から芯を押し出し、熱湯で再度一度すすぐ。蓮の実をボウルに戻し、温水を加え、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
2
副食材の準備
龍眼肉をぬるま湯で洗い、5分間浸し、水を切って取り置く。
3
氷砂糖シロップを作る
中華鍋を中火にかけ、水500gと氷砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。中華鍋を火から下ろし、砂糖シロップをざるでこして砂糖のかすを取り除き、シロップを鍋に戻す。グリンピース、チェリー、龍眼肉を加え、火にかけて沸騰させる。
4
器に盛り付ける
蒸した蓮の実の水を切り、大きなスープボウルに入れる。沸騰した氷砂糖シロップとすべての副食材をボウルに注ぎ、蓮の実が浮き上がれば完成。
