Хунаньские лотосовые семена с каменным сахаром
Традиционный фирменный десерт провинции Хунань с прозрачным бульоном, белоснежными семенами лотоса и сладким, клейким, ароматным вкусом.
Ингредиенты
Хунаньские белые лотосовые семена (очищенные, без зародышей, приготовленные на пару до мягкости)
200 g
Зелёный горошек
25 g
Красные вишни
25 g
Мякоть лонгана (промытая тёплой водой, замоченная на 5 минут)
15 g
Каменный сахар
300 g
Пищевая сода
15 g
Инструкции
1
Подготовка лотосовых семян
Добавьте белые лотосовые семена и пищевую соду в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Наклоните щётку для посуды и потрите семена, пока кожица лотосовых семян не начнёт легко отходить. Слейте щелочную воду, замените её тёплой водой, потрите семена обеими руками, затем промойте чистой водой дважды, пока кожица не будет полностью удалена. Затем поместите очищенные лотосовые семена в холодную воду, доведите до кипения и снимите с огня. Переложите их в миску, залейте кипящей водой, чтобы весь щелочной привкус вышел. Используйте зубочистку, чтобы вытолкнуть сердцевину лотосовых семян из нижней части семян, промойте ещё раз кипящей водой. Верните семена в миску, добавьте тёплую воду и готовьте на пару в пароварке до мягкости.
2
Подготовка вспомогательных ингредиентов
Промойте мякоть лонгана тёплой водой, замочите на 5 минут, слейте воду и отложите в сторону.
3
Приготовление сиропа из каменного сахара
Поставьте вок на средний огонь, добавьте 500 г воды и каменный сахар, перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите вок с огня, процедите сахарный сироп через сито, чтобы удалить остатки сахара, затем снова влейте сироп в вок. Добавьте зелёный горошек, вишню и мякоть лонгана, доведите смесь до кипения на огне.
4
Сборка блюда
Слейте воду из пропаренных лотосовых семян и поместите их в большую суповую миску. Влейте кипящий сироп из каменного сахара и все вспомогательные ингредиенты в миску; блюдо готово, когда лотосовые семена всплывут наверх.
