Rohrzucker-Hunan-Lotoskerne

Name: Rohrzucker-Hunan-Lotoskerne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Hunan weiße Lotoskerne (geschält, entfädelt, bis weich gedämpft); 25 g Grüne Erbsen; 25 g Rote Kirschen; 15 g Longan-Fruchtfleisch (mit warmem Wasser abgespült, 5 Minuten eingeweicht); 300 g Rohrzucker; 15 g Lebensmittelsoda

Ein traditionelles Dessert aus Hunan mit klarer Brühe, makellos weißen Lotussamen und einem süßen, klebrigen, aromatischen Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Hunan weiße Lotoskerne (geschält, entfädelt, bis weich gedämpft) 200 g

Grüne Erbsen 25 g

Rote Kirschen 25 g

Longan-Fruchtfleisch (mit warmem Wasser abgespült, 5 Minuten eingeweicht) 15 g

Rohrzucker 300 g

Lebensmittelsoda 15 g

Anleitung

Lotoskerne zubereiten

Gib die weißen Lotoskerne und die Lebensmittelsoda in einen Topf mit kaltem Wasser und bring es zum Kochen. Halte eine Spülbürste schräg und schrubbe die Kerne, bis die Lotoskernhäute leicht abgehen. Gieße das alkalische Wasser ab, ersetze es durch warmes Wasser, schrubbe die Kerne mit beiden Händen, spüle sie dann zweimal mit klarem Wasser ab, bis die Häute vollständig entfernt sind. Lege die geschälten Lotoskerne anschließend in kaltes Wasser, bring es zum Kochen und nimm sie heraus. Gib sie in eine Schüssel, bedecke sie mit kochendem Wasser, damit der gesamte alkalische Geschmack auslaugt. Nimm einen Zahnstocher, um die Lotoskernherzen von der Unterseite der Kerne herauszudrücken, spüle sie noch einmal mit kochendem Wasser ab. Gib die Kerne zurück in die Schüssel, füge warmes Wasser hinzu und dämpfe sie in einem Dampfkorb bis sie weich sind.

Hilfszutaten zubereiten

Spüle das Longan-Fruchtfleisch mit warmem Wasser ab, weiche es 5 Minuten ein, gieße das Wasser ab und stelle es beiseite.

Rohrzuckersirup herstellen

Stelle einen Wok auf mittlere Hitze, füge 500g Wasser und Rohrzucker hinzu, rühre bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nimm den Wok von der Hitze, seihe den Zuckersirup durch ein Sieb, um Zuckerreste zu entfernen, gieße den Sirup anschließend zurück in den Wok. Füge grüne Erbsen, Kirschen und Longan-Fruchtfleisch hinzu, bring die Mischung unter Hitze zum Kochen.

Gericht zusammenstellen

Gieße das Wasser von den gedämpften Lotoskernen ab, gib sie in eine große Suppenschüssel. Gieße den kochenden Rohrzuckersirup und alle Hilfszutaten in die Schüssel; das Gericht ist fertig, wenn die Lotoskerne nach oben steigen.