بلح البحر في قدر جاف
طبق قدر طيني ساخن يقدم بلح البحر الطري المطبوخ مع الزنجبيل العطري والثوم وصلصة الغمس المالحة. يتم قلي بلح البحر في المقلاة حتى يفتح قليلاً ثم يقدم في القدر الساخن جداً لعرض مثير.
القصة
تحضير القدر الجاف الكلاسيكي يحافظ على بلح البحر العصيري واللذيذ. تضيف صلصة الزنجبيل والخل لمسة من الانتعاش لكل قضمة.
المكونات
بلح البحر الطازج
١ كيلوغرام (حوالي ٩٠٠ غرام)
زيت نباتي
٣ ملاعق كبيرة
فصوص ثوم
٤، مفرومة ناعماً
زنجبيل طازج
قطعة ٥ سم، مبشور
فلفل أحمر مجفف
٨-١٠ قطع
بصل أخضر
٣ سيقان، مفروم
طبخ النبيذ الصيني
٢ ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
ملعقة كبيرة
ملح
لنقع بلح البحر
خل أرز
لصلصة الغمس
الخطوات
1
نظف بلح البحر
اشطف بلح البحر تحت ماء جاري بارد. افرك الأصداف لإزالة أي رواسب أو أوساخ. اسحب الخيط الليفي (السليلوز الذي يثبت بلح البحر بصدفته). انقعه في ماء مملح بكثافة لمدة ٢٠ دقيقة ثم صفي واشطف جيداً.
2
جهز المواد العطرية والصلصة
ابشر الزنجبيل ناعماً واخلطه مع كميات متساوية من خل الأرز وصلصة الصويا الخفيفة في وعاء صغير. اتركه جانباً للتقديم. فرم الثوم، قطع الفلفل المجفف، وقطع البصل الأخضر إلى قطع طولها ٢.٥ سم.
3
سخن وأعطر القدر
سخن قدر طيني أو مقلاة كبيرة على حرارة عالية. أضف الزيت النباتي وحرك لتغطية السطح. أضف الفلفل المجفف والثوم، واقلِب لمدة ٣٠ ثانية حتى العطر. أضف الزنجبيل ونصف البصل الأخضر، واطبخ لمدة ٣٠ ثانية أخرى.
4
اطبخ بلح البحر
أضف بلح البحر المنظف إلى القدر واقلِب بشدة لمدة دقيقتين. اسكب نبيذ الطبخ، غطِ واتركه على البخار لمدة ٣-٤ دقائق حتى تفتح الأصداف. ارفض أي منها تبقى مغلقة.
5
قدم فوراً
رش البصل الأخضر المتبقي على الوجه. قدّم بلح البحر المحمّ مباشرة من القدر مع أطباق صغيرة من صلصة الزنجبيل والخل على الجانب.
