Tontopf-Muscheln

Name: Tontopf-Muscheln
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg (ca. 2 lbs) frische Muscheln; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 4, gehackt Knoblauchzehen; 5 cm Stück, gerieben frischer Ingwer; 8-10 Stück getrocknete rote Chilischoten; 3 Stängel, gehackt Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel chinesisches Kochwein; 1 Esslöffel helle Sojasauce; zum Einweichen der Muscheln Salz; für die Dipsauce Reisessig

Ein siedendes Tontopf-Gericht mit zarten Muscheln, zubereitet mit duftendem Ingwer, Knoblauch und einer herzhaften Dipsauce. Die Muscheln werden im Wok gebraten, bis sie sich gerade öffnen, dann im rauchend heißen Topf für eine dramatische Präsentation serviert.

35 Min.

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Geschichte

Diese klassische Tontopf-Zubereitung hält die Muscheln saftig und würzig. Die Ingwer-Essig-Dipsauce verleiht jedem Bissen Frische.

Zutaten

frische Muscheln 1 kg (ca. 2 lbs)

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Knoblauchzehen 4, gehackt

frischer Ingwer 5 cm Stück, gerieben

getrocknete rote Chilischoten 8-10 Stück

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, gehackt

chinesisches Kochwein 2 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Salz zum Einweichen der Muscheln

Reisessig für die Dipsauce

Anleitung

Muscheln reinigen

Muscheln unter kaltem fließenden Wasser abspülen. Die Schalen schrubben, um alle Seepocken oder Schmutz zu entfernen. Den Byssusfaden (den faserigen Strang, der die Muscheln an ihrer Schale befestigt) abziehen. In stark gesalzenem Wasser 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und gründlich abspülen.

Aromaten und Sauce vorbereiten

Den Ingwer fein reiben und mit gleichen Teilen Reisessig und heller Sojasauce in einer kleinen Schüssel mischen. Beiseite stellen zum Servieren. Den Knoblauch hacken, die getrockneten Chilischoten schneiden und die Frühlingszwiebeln in 2-3 cm große Stücke schneiden.

Topf erhitzen und aromatisieren

Einen Tontopf oder großen Wok bei starker Hitze erhitzen. Pflanzenöl hinzufügen und zum Beschichten schwenken. Getrocknete Chilischoten und Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 30 Sekunden kochen.

Muscheln kochen

Die gereinigten Muscheln in den Topf geben und kräftig 2 Minuten braten. Den Kochwein angießen, zudecken und 3-4 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

Sofort servieren

Die restlichen Frühlingszwiebeln über den Topf streuen. Die siedenden Muscheln direkt aus dem Topf mit kleinen Schälchen der Ingwer-Essig-Dipsauce servieren.