Mejillones en Olla Seca

Name: Mejillones en Olla Seca
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg (aproximadamente 2 lbs) mejillones frescos; 3 cucharadas aceite vegetal; 4, picados dientes de ajo; pieza de 5 cm, rallada jengibre fresco; 8-10 piezas chiles rojos secos; 3 tallos, picados cebolleta; 2 cucharadas vino de cocina chino; 1 cucharada salsa de soja clara; para remojar los mejillones sal; para la salsa de mojar vinagre de arroz

Un plato hirviente de olla de barro con tiernos mejillones cocidos con jengibre aromático, ajo y una salsa para mojar salada. Los mejillones se sofríen en wok hasta que se abren ligeramente, luego se sirven en la olla humeante para una presentación dramática.

35 min

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Historia

Esta preparación clásica de olla seca mantiene los mejillones jugosos y sabrosos. La salsa de mojar de jengibre y vinagre aporta brillantez a cada bocado.

Ingredientes

mejillones frescos 1 kg (aproximadamente 2 lbs)

aceite vegetal 3 cucharadas

dientes de ajo 4, picados

jengibre fresco pieza de 5 cm, rallada

chiles rojos secos 8-10 piezas

cebolleta 3 tallos, picados

vino de cocina chino 2 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

sal para remojar los mejillones

vinagre de arroz para la salsa de mojar

Instrucciones

Limpiar los mejillones

Enjuagar los mejillones bajo agua fría corriente. Frotar las valvas para eliminar percebes o residuos. Retirar el filamento byssal (la hebra fibrosa que une el mejillón a su valva). Remojar en agua muy salada durante 20 minutos, luego escurrir y enjuagar completamente.

Preparar los aromáticos y la salsa

Rallar el jengibre finamente y mezclar con partes iguales de vinagre de arroz y salsa de soja clara en un tazón pequeño. Reservar para servir. Picar el ajo, cortar los chiles secos en rodajas y cortar la cebolleta en trozos de 2.5 cm.

Calentar y flavorizar la olla

Calentar una olla de barro o un wok grande a fuego alto. Agregar el aceite vegetal y movimientos circulares para cubrir. Añadir los chiles secos y el ajo, sofreír durante 30 segundos hasta que fraguen. Agregar el jengibre y la mitad de la cebolleta, cocinar otros 30 segundos.

Cocinar los mejillones

Agregar los mejillones limpios a la olla y sofreír vigorosamente durante 2 minutos. Verter el vino de cocina, tapar y dejar hervir al vapor durante 3-4 minutos hasta que las valvas se abran. Descartar las que permanezcan cerradas.

Servir inmediatamente

Espolvorear la cebolleta restante encima. Servir los mejillones humeantes directamente de la olla con tazones pequeños de la salsa de mojar de vinagre y jengibre al lado.