Moules en Pot Sec

Name: Moules en Pot Sec
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg (environ 2 lbs) moules fraîches; 3 cuillères à soupe huile végétale; 4, hachées gousses d'ail; morceau de 5 cm, râpé gingembre frais; 8-10 morceaux piments rouges secs; 3-tiges, hachés oignons verts; 2 cuillères à soupe vin de cuisson chinois; 1 cuillère à soupe sauce soja légère; pour tremper les moules sel; pour la sauce de trempage vinaigre de riz

Un plat en terre cuite grésillant avec des moules tendres cuites au gingembre aromatique, à l'ail et une sauce savoureuse pour tremper. Les moules sont sautées au wok jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, puis servies dans le pot brûlant pour une présentation dramatique.

35 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Cette préparation classique en pot sec garde les moelleuxe et savoureuses. La sauce de trempage au vinaigre de gingembre ajoute de la luminosité à chaque bouchée.

Ingrédients

moules fraîches 1 kg (environ 2 lbs)

huile végétale 3 cuillères à soupe

gousses d'ail 4, hachées

gingembre frais morceau de 5 cm, râpé

piments rouges secs 8-10 morceaux

oignons verts 3-tiges, hachés

vin de cuisson chinois 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 1 cuillère à soupe

sel pour tremper les moules

vinaigre de riz pour la sauce de trempage

Instructions

Nettoyer les moules

Rincez les moules à l'eau froide courante. Frottez les coquilles pour retirer les bernicles ou débris. Retirez le byssus (le filament fibreux attachant la moule à sa coquille). Trempez dans de l'eau fortement salée pendant 20 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement.

Préparer les aromates et la sauce

Râpez le gingembre finement et mélangez avec des parts égales de vinaigre de riz et de sauce soja légère dans un petit bol. Réservez pour servir. Hachez lAIL, émincez les piments secs et coupez les oignons verts en morceaux de 2,5 cm.

Chauffer et aromatiser le pot

Chauffez un pot en terre cuite ou un grand wok à feu vif. Ajoutez l'huile végétale et tourbillonnez pour enrober. Incorporez les piments secs et l'AIL, faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le moitié des oignons verts, faites revenir encore 30 secondes.

Cuire les moules

Ajoutez les moules nettoyées au pot et faites revenir vigoureusement pendant 2 minutes. Versez le vin de cuisson, couvrez et laissez steamer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Servir immédiatement

Saupoudrez le reste des oignons verts sur le dessus. Servez les moules grésillantes directement du pot avec de petits bols de sauce de trempage au vinaigre de gingembre sur le côté.