Un plat de présentation chinois remarquable où le tilapia frais est soigneusement tranché et disposé pour se déployer comme une queue de paon, puis garni d'une sauce parfumée sautée au wok au gingembre, à l'ail et aux piments secs. Le poisson reste tendre et juteux tandis que la sauce offre une chaleur douce et un parfum aromatique.
Ce plat spectaculaire tire son nom de la manière dramatique dont le poisson s'ouvre pendant la cuisson, révélant des tranches qui s'éventent magnifiquement sur l'assiette. L'astuce consiste à trancher la chair du poisson tout en gardant l'arête intacte pour qu'il tienne ensemble.
Demandez à votre poissonnier d'écailler et de nettoyer le tilapia, ou faites-le vous-même à la maison. Retirez complètement les branchies et faites une coupe nette à travers la mâchoire pour ouvrir légèrement la bouche. Séchez complètement le poisson avec du papier absorbant.
Placez le poisson à plat sur une planche à découper. En commençant juste derrière la tête, faites des coupes horizontales à travers la chair vers l'arête - à environ un centimètre et demi d'intervalle - mais arrêtez-vous avant de traverser l'arête. Le poisson doit toujours tenir ensemble en un seul morceau. Écartez doucement les tranches pour créer l'effet d'éventail en queue de paon.
Placez le poisson préparé sur une assiette allant au four qui rentre dans votre cuiseur à vapeur. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau vigorously boiling pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se défasse facilement. Retirez soigneusement l'assiette et laissez s'écouler l'excès d'eau.
Chauffez l'huile dans un petit wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les piments secs et laissez-les foncer légèrement, puis incorporez le gingembre et l'ail. Remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé - ne laissez pas l'ail brûler. Ajoutez la sauce soja, le vin de riz et le sucre, puis retirez du feu immédiatement.
Versez la sauce aromatique chaude uniformément sur le poisson vapeur. La chaleur de la sauce continuera à cuisson légèrement la surface. Garnissez de segments d'oignon vert et de cilantro frais. Servez immédiatement pendant que le poisson est encore très chaud.
Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.
Un classique audacieux et réconfortant du Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon relevé et piquant avec des feuilles de moutarde marinées et des nouilles de riz larges et moelleuses. Ce plat qui réchauffe l'âme offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, anesthésiantes et salées.
Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.