Tilapia Queue Écarlate

Name: Tilapia Queue Écarlate
Total time: 35 min
Ingredients: 1 tilapia entier (environ 680 g); 5 cm, finement râpé gingembre frais; 4, hachées gousses d'ail; 8-10 piments rouges secs; 4, coupés en segments oignons verts; 3 tablespoons huile végétale; 2 tablespoons sauce soja légère; 1 tablespoon vin de riz; une pincée sucre; quelques branches cilantro pour la garnish

Un plat de présentation chinois remarquable où le tilapia frais est soigneusement tranché et disposé pour se déployer comme une queue de paon, puis garni d'une sauce parfumée sautée au wok au gingembre, à l'ail et aux piments secs. Le poisson reste tendre et juteux tandis que la sauce offre une chaleur douce et un parfum aromatique.

35 min

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Histoire

Ce plat spectaculaire tire son nom de la manière dramatique dont le poisson s'ouvre pendant la cuisson, révélant des tranches qui s'éventent magnifiquement sur l'assiette. L'astuce consiste à trancher la chair du poisson tout en gardant l'arête intacte pour qu'il tienne ensemble.

Ingrédients

tilapia entier (environ 680 g) 1

gingembre frais 5 cm, finement râpé

gousses d'ail 4, hachées

piments rouges secs 8-10

oignons verts 4, coupés en segments

huile végétale 3 tablespoons

sauce soja légère 2 tablespoons

vin de riz 1 tablespoon

sucre une pincée

cilantro pour la garnish quelques branches

Instructions

Préparer le poisson

Demandez à votre poissonnier d'écailler et de nettoyer le tilapia, ou faites-le vous-même à la maison. Retirez complètement les branchies et faites une coupe nette à travers la mâchoire pour ouvrir légèrement la bouche. Séchez complètement le poisson avec du papier absorbant.

Trancher et éventer

Placez le poisson à plat sur une planche à découper. En commençant juste derrière la tête, faites des coupes horizontales à travers la chair vers l'arête - à environ un centimètre et demi d'intervalle - mais arrêtez-vous avant de traverser l'arête. Le poisson doit toujours tenir ensemble en un seul morceau. Écartez doucement les tranches pour créer l'effet d'éventail en queue de paon.

Cuire le poisson à la vapeur

Placez le poisson préparé sur une assiette allant au four qui rentre dans votre cuiseur à vapeur. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau vigorously boiling pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se défasse facilement. Retirez soigneusement l'assiette et laissez s'écouler l'excès d'eau.

Préparer la sauce aromatique

Chauffez l'huile dans un petit wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les piments secs et laissez-les foncer légèrement, puis incorporez le gingembre et l'ail. Remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé - ne laissez pas l'ail brûler. Ajoutez la sauce soja, le vin de riz et le sucre, puis retirez du feu immédiatement.

Terminer et servir

Versez la sauce aromatique chaude uniformément sur le poisson vapeur. La chaleur de la sauce continuera à cuisson légèrement la surface. Garnissez de segments d'oignon vert et de cilantro frais. Servez immédiatement pendant que le poisson est encore très chaud.