紅尾のティラピア
目を引く中華の披露料理で、新鮮なティラピアを丁寧に薄く切り、孔雀の尾のように開くように器に盛り付けた後、姜、にんにく、乾燥唐辛子を香ばしく wok で炒めたソースをかけます。魚は柔らかくジューシーに残り、ソースは程よい温かさと香りを届けます。
ストーリー
この印象的な料理は、調理中に魚がを開く劇的な様子から名付けられました。皿の上で開いた切り身が美しく広がります。コツは、骨を残しながら身を切っていくことです。
材料
ティラピア1匹（約680g）
1
新生姜
5cm、千切り
にんにく
4片、みじん切り
乾燥赤唐辛子
8-10本
青ネギ
4本、ぶつ切り
植物油
大さじ3
淡口醤油
大さじ2
酒
大さじ1
砂糖
ひとつまみ
パクチー（添え用）
数枝
作り方
1
下準備
魚屋でティラピアの鱗を引いて内脏を除去するか、自宅で行います。エラを完全に取り除き、口を少し開けるために顎を清潔に切ります。キッチンペーパーで魚を完全に乾かします。
2
切り込みを入れる
魚を調理台に平らに置きます。頭の後ろから、骨に向かって約1.3cm間隔で水平に身を切りますが、背骨切る手前で止めます。魚は1つの塊としてつながっている必要があります。切り身を開いて扇状に広げて孔雀の尾のような効果を作ります。
3
蒸す
蒸し器に入る耐熱皿に用意した魚を置きます。強火で沸騰した湯の上で約8-10分蒸します。身が白っぽくなり、簡単に身が開くまで蒸します。皿を慎重に取り出し、余分な水を切ります。
4
香味ソースを作る
小さめの wok またはフライパンを中火で熱し、油が煌めき始めたら乾燥唐辛子を加え、少し色づかせます。その後、姜投入します。香りが立つまで約30秒混ぜますが、にんにく、焦がさないよう注意します。醤油、酒、砂糖を加え、热から下ろします。
5
仕上げと提供
熱い香味ソースを蒸した魚に均かにかけます。ソース的热が魚の表面をさらに調理します。青ネギのぶつ切りと新鮮パクチーを添えてを提供します。魚がまだ熱いうちに提供します。
