Тиляпия с алым хвостом
Эффектное китайское блюдо, где свежую тиляпию аккуратно нарезают и выкладывают так, чтобы она раскрывалась, как павлиний хвост, а затем поливают ароматным соусом, обжаренным в воке с имбирём, чесноком и сушёными перцами чили. Рыба остаётся нежной и сочной, а соус дарит мягкое тепло и насыщенный аромат.
История
Это потрясающее блюдо получило своё название благодаря драматичному способу раскрытия рыбы во время приготовления, когда нарезанные ломтики красиво веером расходятся на тарелке. Главное — нарезать рыбу, оставив позвоночник нетронутым, чтобы она держалась вместе.
Ингредиенты
целая тиляпия (около 680 г)
1
свежий имбирь
5 см, мелко нарезанный
зубчики чеснока
4, измельчённых
сушёные красные перцы чили
8-10
зелёный лук
4 стебля, нарезанных
растительное масло
3 столовые ложки
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
рисовое вино
1 столовая ложка
сахар
щепотка
кинза для украшения
несколько веточек
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Попросите продавца очистить и выпотрошить тиляпию, или сделайте это дома. Полностью удалите жабры и сделайте чистый разрез через челюсть, чтобы слегка открыть рот. Полностью высушите рыбу бумажными полотенцами.
2
Нарезка и раскрытие
Положите рыбу плоско на разделочную доску. Начиная сразу за головой, сделайте горизонтальные надрезы через мякоть по направлению к позвоночнику — на расстоянии около 1 см друг от друга, — но остановитесь, не прорезая до конца. Рыба должна оставаться одним целым куском. Аккуратно раздвиньте ломтики, создавая эффект веера — павлиньего хвоста.
3
Приготовление на пару
Положите подготовленную рыбу на тарелку, которая поместится в вашу пароварку. Готовьте на пару над кипящей водой 8-10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко отделяться. Аккуратно достаньте тарелку и дайте стечь лишней воде.
4
Приготовление ароматного соуса
Нагрейте масло в небольшом воке или сковороде на средне-высоком огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте сушёные перцы чили и дайте им слегка потемнеть, затем добавьте имбирь и чеснок. Перемешивайте около 30 секунд до появления аромата — не дайте чесноку подгореть. Добавьте соевый соус, рисовое вино и сахар, затем сразу снимите с огня.
5
Подача
Равномерно полейте горячим ароматным соусом приготовленную на пару рыбу. Тепло соуса будет продолжать слегка готовить поверхность. Украсьте нарезанным зелёным луком и свежей кинзой. Подавайте сразу, пока рыба ещё горячая.
Рыба и морепродукты
Рыбные ломтики с сычуаньским перцем
Нежные рыбные ломтики в ароматном бульоне с эффектом онемения, с яркими сычуаньскими перчинками. Это классическое сычуаньское блюдо отличается шелковистым рыбным мясом в сочетании с хрустящими грибами эноки и ароматной смесью имбиря и зеленого лука.
Рыба и морепродукты
Сычуаньская рыба с маринованной горчичной зеленью
Смелый и уютный сычуаньский классический рецепт с нежной рыбой, тушеной в пикантном остром бульоне с маринованной горчичной зеленью и упругими широкими рисовыми лапшой. Это блюдо, согревающее душу, обеспечивает идеальный баланс кислого, онемевшего и пикантного вкусов.
Рыба и морепродукты
Рыба с перцем и чесночными ростками (острая)
Смелое и вкусное рыбное блюдо, где нежные кусочки рыбы сначала обжариваются в воздушной фритюрнице до хрустящей корочки, затем обжариваются на сковороде с яркими болгарскими перцами и ароматными чесночными ростками. Соус покрывает каждый кусочек пикантной глубиной, делая это блюдо неотразимым спутником риса.