Scharlachroter Tilapia-Schwanz

Name: Scharlachroter Tilapia-Schwanz
Total time: 35 min
Ingredients: 1 ganzer Tilapia (ca. 680 g); 5 cm, fein geschnitten frischer Ingwer; 4, gehackt Knoblauchzehen; 8-10 getrocknete rote Chilischoten; 4, in Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel leichte Sojasauce; 1 Esslöffel Reiswein; eine Prise Zucker; einige Zweige Koriander zum Garnieren

Ein auffälliges chinesisches Präsentationsgericht, bei dem frischer Tilapia sorgfältig filetiert und wie ein Pfauenschwanz ausgebreitet wird, dann mit einer duftenden Wok-Sauce aus Ingwer, Knoblauch und getrockneten Chilischoten serviert. Der Fisch bleibt zart und saftig, während die Sauce eine sanfte Wärme und ein aromatisches Aroma liefert.

35 Min.

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Geschichte

Dieses atemberaubende Gericht verdankt seinen Namen der dramatischen Art, wie sich der Fisch beim Kochen öffnet und Scheiben enthüllt, die sich schön auf dem Teller fächerförmig ausbreiten. Der Schlüssel liegt darin, das Fischfleisch zu schneiden, während die Wirbelsäule intakt bleibt, damit sie zusammenhält.

Zutaten

ganzer Tilapia (ca. 680 g) 1

frischer Ingwer 5 cm, fein geschnitten

Knoblauchzehen 4, gehackt

getrocknete rote Chilischoten 8-10

Frühlingszwiebeln 4, in Stücke geschnitten

Pflanzenöl 3 Esslöffel

leichte Sojasauce 2 Esslöffel

Reiswein 1 Esslöffel

Zucker eine Prise

Koriander zum Garnieren einige Zweige

Anleitung

Fisch vorbereiten

Bitten Sie Ihren Fischhändler, den Tilapia zu schuppen und zu reinigen, oder machen Sie es selbst zu Hause. Entfernen Sie die Kiemen vollständig und machen Sie einen sauberen Schnitt durch das Maul, um es leicht zu öffnen. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier vollständig trocken.

Schneiden und ausbreiten

Legen Sie den Fisch flach auf ein Schneidebrett. Beginnen Sie direkt hinter dem Kopf und machen Sie horizontale Schnitte durch das Fleisch bis zur Wirbelsäule - etwa einen Zentimeter voneinander entfernt -, aber hören Sie auf, bevor Sie die Rückengräte durchschneiden. Der Fisch sollte immer noch als ein Stück zusammenhängen. Spreizen Sie die Scheiben vorsichtig auseinander, um den fächerförmigen Pfauenschwanz-Effekt zu erzeugen.

Fisch dämpfen

Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf einen hitzebeständigen Teller, der in Ihren Dampfgarer passt. Dämpfen Sie über kräftig kochendem Wasser 8-10 Minuten lang, bis das Fleisch undurchsichtig wird und leicht zerfällt. Nehmen Sie den Teller vorsichtig heraus und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.

Aromatische Sauce zubereiten

Erhitzen Sie Öl in einer kleinen Wokpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die getrockneten Chilischoten hinzu und lassen Sie sie leicht dunkler werden, dann geben Sie Ingwer und Knoblauch dazu. Rühren Sie etwa 30 Sekunden um, bis es duftet - lassen Sie den Knoblauch nicht verbrennen. Geben Sie Sojasauce, Reiswein und Zucker hinzu, dann nehmen Sie sofort vom Herd.

Fertigstellen und Servieren

Gießen Sie die heiße aromatische Sauce gleichmäßig über den gedämpften Fisch. Die Hitze der Sauce kocht die Oberfläche leicht weiter. Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander. Servieren Sie sofort, während der Fisch noch dampfend heiß ist.