홍금어 틸라피아
신선한 틸라피아를 정교하게 슬라이스하여 공작의 꼬리처럼 펼쳐 놓은 인상적인 중식 요리입니다. 생강, 마늘, 건고추를 넣어 만든 향긋한 볶음 소스를 뿌려 완성합니다. 생선은 부드럽고 촉촉하게 유지되며, 소스는 은은한 매운맛과 향긋한 풍미를 더해줍니다.
이야기
이 눈길을 사로잡는 요리는 조리 중에 생선이 펼쳐지는 극적인 방식 때문에 그 이름을 얻었습니다. 접시 위에 생선 슬라이스가 아름답게 부채꼴로 퍼집니다. 핵심은 생선 살을 슬라이스하되 척추는 그대로 유지하여 하나로 붙어 있게 하는 것입니다.
재료
통 틸라피아 (약 1.5 파운드)
1
생강
2 인치, 곱게 채 썬 것
마늘
4 쪽, 다진 것
건고추
8-10개
대파
4 대, 어슷 썬 것
식용유
3 큰 술
간장
2 큰 술
미림 또는 청주
1 큰 술
설탕
약간
고수 (가니용)
약간
조리 방법
1
생선 손질하기
생선 가게에서 틸라피아의 비늘을 긁고 내장을 제거해 달라고 부탁하거나 집에서 직접 하세요. 아가미를 완전히 제거하고 턱을 깨끗이 잘라 입을 약간 벌려 놓으세요. 키친타월로 생선을 완전히 말리세요.
2
슬라이스하고 펼치기
생선을 도마 위에 평평하게 놓습니다. 머리 바로 뒤부터 시작하여 살을 가로로 약 0.5인치 간격으로 척추 쪽으로 자르되, 등뼈는 자르지 않고 멈춥니다. 생선이 여전히 한 덩어리로 붙어 있어야 합니다. 조심스럽게 슬라이스를 벌려 공작의 꼬리처럼 부채 모양을 만듭니다.
3
생선 찌기
손질한 생선을 찜기에 들어가는 내열성 접시에 올립니다. 팔팔 끓는 물 위에서 8-10분 동안 찝니다. 살이 투명해지고 쉽게 부서질 때까지입니다. 접시를 조심스럽게 꺼내고 물기를 빼주세요.
4
향긋한 소스 만들기
작은 웍이나 프라이팬에 식용유를 중불 이상으로 가열하여 반짝거리면 건고추를 넣고 살짝 검어질 때까지 둡니다. 그 다음 생강과 마늘을 넣습니다. 약 30초간 저어서 향이 올라오게 하세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. 간장, 미림(또는 청주), 설탕을 넣고 즉시 불을 끕니다.
5
마무리 및 접시에 담기
뜨거운 향긋한 소스를 찐 생선 위에 고루 뿌립니다. 소스의 열기로 인해 생선 표면이 살짝 더 익습니다. 대파와 신선한 고수를 곁들여 장식합니다. 생선이 뜨거울 때 바로 드세요.
