건팟 홍합
향긋한 생강, 마늘, 그리고 감칠맛 나는 소스를 곁들여 조리한 부드러운 홍합이 들어간 지글지글한 뚝배기 요리입니다. 홍합은 껍질이 살짝 열릴 때까지 볶아, 연기가 모락모락 피어오르는 뜨거운 냄비에 담아 드라마틱하게 제공합니다.
이야기
이 전통적인 건팟 조리법은 홍합을 촉촉하고 풍미 있게 유지해 줍니다. 생강 식초 소스는 한 입 한 입에 상큼함을 더해줍니다.
재료
신선한 홍합
1kg (약 2파운드)
식용유
3큰술
마늘
4쪽, 다진 것
생강
5cm 길이, 간 것
마른 고추
8-10개
대파
3대, 썬 것
중국 요리용 술
2큰술
진간장
1큰술
소금
홍합 해감용
식초
소스용
조리 방법
1
홍합 손질하기
홍합을 흐르는 찬물에 씻으세요. 껍질에 붙은 따개비나 이물질을 수세미로 문질러 제거하세요. 홍합의 수염(족사)을 떼어내세요. 진한 소금물에 20분간 담가 해감시킨 후, 물을 버리고 깨끗이 헹구세요.
2
향신채와 소스 준비하기
생강을 곱게 갈아 작은 그릇에 식초와 진간장을 1:1 비율로 섞어 소스를 만드세요. 나중에 곁들여 먹기 위해 따로 둡니다. 마늘을 다지고, 마른 고추는 썰고, 대파는 2.5cm 길이로 썹니다.
3
냄비 달구고 향내기
뚝배기나 큰 웍을 센 불에 달구세요. 식용유를 두르고 팬에 골고루 묻히세요. 마른 고추와 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 내세요. 생강과 대파 절반을 넣고 30초 더 볶으세요.
4
홍합 조리하기
손질한 홍합을 냄비에 넣고 2분간 세게 볶으세요. 요리용 술을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 껍질이 열릴 때까지 3~4분간 찌세요. 열리지 않는 홍합은 버리세요.
5
즉시 제공하기
남은 대파를 위에 뿌리세요. 지글지글한 홍합을 냄비째 상에 내고, 작은 그릇에 담은 생강 식초 소스를 곁들여 제공하세요.
