당면 야채 그릇
돼지기름으로 감칠맛을 낸 살짝 데친 청경채, 부드러운 버섯, 그리고 매끄러운 당면이 어우러진 든든하면서도 가벼운 그릇 요리입니다. 알록달록한 당근 꽃 장식이 이 따뜻한 가정식 요리에 즐거운 매력을 더해줍니다.
이야기
이 소박한 야채 그릇 요리는 강남 가정요리의 부드러운 풍미를 보여줍니다. 핵심은 돼지기름을 사용하여 본격적인 웍 맛을 내는 것입니다. 돼지기름이 주는 향을 위해 구해볼 가치가 있습니다.
재료
어린 청경채
4포기
당면 (투명 국수)
50g
표고버섯
중간 크기 4개
당근
중간 크기 1개
돼지기름
2큰술
마늘
2쪽, 다진 것
소금
적당량
간장
1큰술
조리 방법
1
야채와 당면 준비하기
청경채 잎을 분리하고 깨끗이 씻으세요. 줄기와 잎을 한 입 크기로 자르세요. 당면을 따뜻한 물에 약 10분간 불려 부드러워지면 물기를 잘 빼세요. 버섯은 얇게 썰으세요. 당근은 껍질을 벗기고 작은 꽃 모양 틀로 장식용 동그라미를 만들거나, 간단히 얇게 썰으세요.
2
청경채 데치기
소금을 약간 넣은 물을 끓이세요. 청경채 줄기를 먼저 넣고 30초간 데친 후, 잎을 넣고 15초 더 데쳐 살짝 시들어들지만 여전히 밝은 녹색을 유지할 때까지 익히세요. 물기를 빼고 따로 두세요.
3
돼지기름으로 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 중불에서 센 불로 달구세요. 돼지기름을 넣고 녹인 후, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶으세요. 버섯과 당근을 넣고 살짝 부드러워질 때까지 약 2분간 볶으세요. 물을 약간 붓고 간장을 넣으세요.
4
섞어서 담아내기
당면을 웍에 넣고 모든 재료를 함께 버무리세요. 당면이 감칠맛 나는 소스를 흡수할 것입니다. 데친 청경채를 넣고 부드럽게 섞으세요. 소금으로 간을 맞추세요. 깊은 그릇에 남은 팬 국물을 뿌려가며 즉시 담아내세요.
