干鍋貽貝
香りの生姜、ニンニク、そして塩味のタレを使った、柔らかい貽貝が入った熱々の土鍋料理です。貽貝は殻が開くまで炒められ、煙が出るほど熱々の鍋で劇的に提供されます。
ストーリー
この古典的な干鍋の調理法は、貽貝をジューシーで風味豊かに保ちます。生姜と酢のタレが、ひと口ごとに爽やかさを加えます。
材料
生の貽貝
1 kg（約2ポンド）
サラダ油
大さじ3
ニンニク
4片、みじん切り
生姜
5cm角、すりおろし
乾燥赤唐辛子
8～10個
ネギ
3本、小口切り
中華料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
塩
貽貝の砂抜き用
米酢
タレ用
作り方
1
貽責の下処理
貽貝を流水の下で洗います。殻をこすってフジツボやゴミを取り除きます。足糸（貽貝を殻に付けている繊維状の糸）を引き抜きます。塩水をたっぷり入れたボウルに20分間浸し、その後水気を切ってよく洗います。
2
香味野菜とタレの準備
生姜をすりおろし、小さなボウルで同量の米酢と薄口醤油と混ぜ合わせます。付け合わせ用にとっておきます。ニンニクをみじん切りにし、乾燥唐辛子を切り、ネギを2.5cm（1インチ）の長さに切ります。
3
鍋を熱して香りをつける
土鍋または大きな中華鍋を強火で熱します。サラダ油を入れて鍋になじませます。乾燥唐辛子とニンニクを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。生姜とネギの半分を加え、さらに30秒間炒めます。
4
貽貝を調理する
下処理した貽貝を鍋に加え、2分間強火で炒めます。料理酒を注ぎ、蓋をして、殻が開くまで3～4分間蒸します。開かなかったものは捨てます。
5
すぐに提供する
残りのネギを上に散らします。生姜と酢のタレを小皿に入れて添え、熱々の貽貝を鍋から直接提供します。
