تيلابيا الذيل القرمزي
طبق صيني تقديمي مذهل حيث يتم تقطيع تيلابيا الطازجة بعناية وترتيبها لتنفتح مثل ذيل الطاووس، ثم تلبس بصلصة عطرية محضرة في المقلاة مع الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المجفف. يظل السمك طرياً ورطباً بينما تمنح الصلصة دفئاً لطيفاً ونكهة عطرية قوية.
القصة
يكتسب هذا الطبق المذهل اسمه من الطريقة الدرامية التي يفتح بها السمك أثناء الطهي، مما يكشف عن شرائح تتوزع بشكل جميل على الطبق. تكمن الحيلة في السكين عبر لحم السمك مع الحفاظ على العمود الفقري سليماً ليبقى متماسكاً.
المكونات
تيلابيا كاملة (حوالي 1.5 رطل)
1
زنجبيل طازج
2 بوصة، مبشور ناعماً
فصوص ثوم
4، مفرومة
فليفلة حمراء مجففة
8-10
بصل أخضر
4، مقطعة إلى قطع
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز
1 ملعقة كبيرة
سكر
رشة خفة
كزبرة للزينة
عدة أغصان
الخطوات
1
تحضير السمك
اطلب من بائع الأسماك تنظيف التيلابيا وتسليكها، أو قم بذلك بنفسك في المنزل. أزل الخياشيم تماماً وقم بقطع نظيف عبر الفك لفتح الفم قليلاً. جفف السمك تماماً باستخدام مناشف ورقية.
2
التقطيع والفرد
مدد السمك بشكل مسطح على لوح التقطيع. بدءاً من خلف الرأس مباشرة، قم بعمل قطع أفقية عبر اللحم باتجاه العمود الفقري - على بعد حوالي نصف بوصة - لكن توقف قبل قطع العظم الظهري. يجب أن يظل السمك متماسكاً كقطعة واحدة. افرد الشرائح برفق لخلق تأثير ذيل الطاووس المروحي.
3
بخار السمك
ضع السمك المحضر على طبق مقاوم للحرارة يناسب داخل البخار الخاص بك. بخّر فوق ماء يغلي بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى يتحول لحم السمك إلى معتم ويتفتت بسهولة. أزل الطبق بحذر واترك أي ماء زائد يتصرف.
4
تحضير الصلصة العطرية
سخن الزيت في مقلاة صغيرة أو مقلاة نصف عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف الفليفلة الحمراء المجففة واتركها تغمق قليلاً، ثم أضف الزنجبيل والثوم. حرك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح رائحته عطرية - لا تدع الثوم يحترق. أضف صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر، ثم أزل من النار فوراً.
5
التقديم والإنهاء
اسكب الصلصة العطرية الساخنة بالتساوي فوق السمك المطهو بالبخار. حرارة الصلصة ستواصل طهي السطح قليلاً. زين السمك بقطع البصل الأخضر والكزبرة الطازجة. قدم فوراً بينما السمك لا يزال ساخناً جداً.
