شوربة بيض البط وفطر شيتاكي
طبق شورب مشهور من منطقة جيانيانغ في شمال فوجيان، مصمم ليشبه الفطر، ذو ملمس ناعم طري ونكهة لذيذة شهية.
المكونات
بيض البط (يخفق، ثم يضاف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا)
8
الأمعاء الدقيقة للخنزير (تُزال الدهون الملتصقة بالجزء الخارجي وتُكشط أي بقايا لزجة من الغلاف)
250 g
صلصة الصويا الخفيفة
100 g
فلفل مطحون
1.5 g
فطر شيتاكي مجفف مُعاد ترطيبه (يُسلق في ماء مغلي حتى ينضج، ثم يُخرج ويُقطع إلى شرائح)
5
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
7.5 g
نبيذ شاوشينغ للطبخ
50 g
مرق
500 g
الخطوات
1
تنظيف الأمعاء الدقيقة للخنزير
تُزال الدهون الملتصقة بالجزء الخارجي من الأمعاء الدقيقة للخنزير، ويُكشط الغلاف من أي بقايا لزجة، ويُشطف جيداً تحت الماء الجاري، ويُصفى جيداً.
2
تحضير خليط البيض
يُكسر بيض البط في وعاء ويُخفق. يُضاف 50 غ من نبيذ شاوشينغ و50 غ من صلصة الصويا الخفيفة و5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُخلط حتى يتجانس. يُسكب الخليط في إبريق شاي نظيف ذي فوهة طويلة. يُسلق فطر شيتاكي في ماء مغلي، ثم يُخرج ويُقطع إلى شرائح.
3
حشو الأمعاء
تُربط إحدى نهايتي الأمعاء الدقيقة للخنزير بخيط مطبخ بإحكام ويُخرج الهواء منها. يُسكب خليط البيض من الإبريق في النهاية الأخرى حتى تمتليء، ثم تُربط هذه النهاية بإحكام. تُوضع الأمعاء المحشوة في قدر من الماء البارد وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج تماماً. تُخرج وتُترك لتبرد. باستخدام سكين حادة رفيعة النصل، تُقطع الأمعاء المحشوة بالبيض إلى قطع بطول 2.6 سم، ثم يُضغط بظهر السكين برفق حول منتصف كل قطعة لتأخذ شكل حلقة.
4
تشكيل فطر البيض
تُوضع قطع الأمعاء المحشوة بالبيض في قدر من الماء الدافئ وتُطهى على نار متوسطة-عالية حتى ينكمش الغلاف وينتفخ حشو البيض من كلا الطرفين بشكل يُشبه الفطر. تُخرج فوراً.
5
إنهاء الشربة
يُسخن ووك على نار عالية. يُضاف المرق وفطر شيتاكي وفطر البيض، ثم يُتبل بـ 50 غ من صلصة الصويا الخفيفة و2.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم. يُترك حتى يغلي، ثم يُنقل إلى وعاء الشربة، ويُنثر فوقه الفلفل المطحون.
