Soupe aux œufs de canard et champignons shiitake

Name: Soupe aux œufs de canard et champignons shiitake
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 8 Œufs de canard (battre, puis ajouter du vin de Shaoxing et de la sauce soja); 250 g Petites intestins de porc (retirer la graisse attachée à l'extérieur et gratter tout résidu collant de la membrane); 100 g Sauce soja claire; 1.5 g Poivre moulu; 5 Champignons shiitake réhydratés (blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, retirer et couper en quartiers); 7.5 g MSG; 50 g Vin de cuisine Shaoxing; 500 g Bouillon

Un plat de soupe renommé de la région de Jianyang dans le nord du Fujian, façonné pour ressembler à des champignons, avec une texture douce et tendre et une saveur savoureuse.

1 h 40 min

Facile

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Soupe aux œufs de canard et champignons shiitake

Ingrédients

Œufs de canard (battre, puis ajouter du vin de Shaoxing et de la sauce soja) 8

Petites intestins de porc (retirer la graisse attachée à l'extérieur et gratter tout résidu collant de la membrane) 250 g

Sauce soja claire 100 g

Poivre moulu 1.5 g

Champignons shiitake réhydratés (blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, retirer et couper en quartiers) 5

MSG 7.5 g

Vin de cuisine Shaoxing 50 g

Bouillon 500 g

Instructions

Nettoyer les petites intestins de porc

Retirer la graisse attachée à l'extérieur des petites intestins de porc, gratter la membrane pour enlever tout résidu collant, rincer abondamment sous l'eau courante et bien égoutter.

Préparer le mélange d'œufs

Casser les œufs de canard dans un bol et les battre. Ajouter 50 g de vin de Shaoxing, 50 g de sauce soja claire et 5 g de MSG, en mélangeant jusqu'à obtenir un tout homogène. Verser le mélange dans une théière propre à long bec. Blanchir les champignons shiitake dans l'eau bouillante, les retirer et les couper en quartiers.

Farcir les intestins

Attacher fermement une extrémité des petites intestins de porc avec de la ficelle de cuisine et en expulser l'air. Verser le mélange d'œufs de la théière dans l'autre extrémité jusqu'à ce qu'elle soit pleine, puis attacher solidement cette extrémité. Placer les intestins farcis dans une casserole d'eau froide et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à cuisson complète. Retirer et laisser refroidir. À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, couper les intestins farcis aux œufs en morceaux de 2,6 cm de long, puis appuyer légèrement avec le dos du couteau au milieu de chaque morceau pour former un anneau.

Façonner les œufs champignons

Placer les morceaux d'intestins farcis aux œufs dans une casserole d'eau tiède et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les membranes se contractent et que la farce aux œufs forme des renflements aux deux extrémités en forme de champignons. Retirer immédiatement.

Finaliser la soupe

Chauffer un wok à feu vif. Ajouter le bouillon, les champignons shiitake et les œufs champignons, puis assaisonner avec 50 g de sauce soja claire et 2,5 g de MSG. Porter à ébullition, transférer dans un bol à soupe et finir avec du poivre moulu.