Sopa de huevo de pato y setas shiitake

Name: Sopa de huevo de pato y setas shiitake
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 8 Huevos de pato (batir, luego añadir vino de Shaoxing y salsa de soja); 250 g Intestino delgado de cerdo (retirar la grasa adherida al exterior y raspar cualquier residuo pegajoso de la tripa); 100 g Salsa de soja ligera; 1.5 g Pimienta molida; 5 Setas shiitake rehidratadas (blanquear en agua hirviendo hasta que estén cocidas, retirar y cortar en gajos); 7.5 g MSG; 50 g Vino de cocina Shaoxing; 500 g Caldo

Un reconocido plato de sopa de la región de Jianyang, en el norte de Fujian, con forma de champiñones, de textura suave y tierna y sabor sabroso.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos de pato (batir, luego añadir vino de Shaoxing y salsa de soja) 8

Intestino delgado de cerdo (retirar la grasa adherida al exterior y raspar cualquier residuo pegajoso de la tripa) 250 g

Salsa de soja ligera 100 g

Pimienta molida 1.5 g

Setas shiitake rehidratadas (blanquear en agua hirviendo hasta que estén cocidas, retirar y cortar en gajos) 5

MSG 7.5 g

Vino de cocina Shaoxing 50 g

Caldo 500 g

Instrucciones

Limpiar el intestino delgado de cerdo

Retirar la grasa adherida al exterior del intestino delgado de cerdo, raspar la tripa para eliminar cualquier residuo pegajoso, enjuagar bien bajo agua corriente y escurrir.

Preparar la mezcla de huevo

Casca los huevos de pato en un bol y bátelos. Añade 50 g de vino de Shaoxing, 50 g de salsa de soja ligera y 5 g de MSG, mezclando hasta que estén bien integrados. Vierte la mezcla en una tetera limpia de pico largo. Blanquea las setas shiitake en agua hirviendo, retíralas y córtalas en gajos.

Rellenar el intestino

Ata un extremo del intestino delgado de cerdo firmemente con hilo de cocina y saca el aire. Vierte la mezcla de huevo desde la tetera en el otro extremo hasta llenarlo, luego ata ese extremo de forma segura. Coloca el intestino relleno en una olla con agua fría y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Retira y deja enfriar. Con un cuchillo afilado de hoja fina, corta el intestino relleno de huevo en trozos de 2,6 cm de largo, luego presiona ligeramente el lomo del cuchillo alrededor del centro de cada trozo para formar un anillo.

Dar forma a las setas de huevo

Coloca los trozos de intestino relleno de huevo en una olla con agua tibia y cocina a fuego medio-alto hasta que las tripas se contraigan y el relleno de huevo sobresalga por ambos extremos con forma de seta. Retira inmediatamente.

Terminar la sopa

Calienta un wok a fuego alto. Añade el caldo, las setas shiitake y las setas de huevo, luego sazona con 50 g de salsa de soja ligera y 2,5 g de MSG. Lleva a ebullición, transfiere a un plato hondo para sopa y termina con pimienta molida.