Суп из утиных яиц и шиитаке

Name: Суп из утиных яиц и шиитаке
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 8 Утиные яйца (взбить, затем добавить вино Шаосин и соевый соус); 250 g Свиные тонкие кишки (удалить жир снаружи и соскоблить липкий налёт с оболочки); 100 g Лёгкий соевый соус; 1.5 g Молотый перец; 5 Восстановленные грибы шиитаке (бланшировать в кипящей воде до готовности, вынуть и нарезать дольками); 7.5 g Глутамат натрия; 50 g Вино для готовки Шаосин; 500 g Бульон

Известное суповое блюдо из региона Цзяньян на севере Фуцзяни, по форме напоминающее грибы, с мягкой, нежной текстурой и пикантным вкусом.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиные яйца (взбить, затем добавить вино Шаосин и соевый соус) 8

Свиные тонкие кишки (удалить жир снаружи и соскоблить липкий налёт с оболочки) 250 g

Лёгкий соевый соус 100 g

Молотый перец 1.5 g

Восстановленные грибы шиитаке (бланшировать в кипящей воде до готовности, вынуть и нарезать дольками) 5

Глутамат натрия 7.5 g

Вино для готовки Шаосин 50 g

Бульон 500 g

Инструкции

Очистить свиные тонкие кишки

Удалите жир с внешней стороны свиных тонких кишок, соскоблите липкий налёт с оболочки, тщательно промойте под проточной водой и хорошо слейте воду.

Приготовить яичную смесь

Разбейте утиные яйца в миску и взбейте. Добавьте 50 г вина Шаосин, 50 г лёгкого соевого соуса и 5 г глутамата натрия, перемешивая до однородности. Перелейте смесь в чистый чайник с длинным носиком. Бланшируйте грибы шиитаке в кипящей воде, выньте и нарежьте дольками.

Начинить кишки

Перевяжите один конец свиной тонкой кишки кулинарной нитью и выдавите воздух. Залейте яичную смесь из чайника в другой конец до полного заполнения, затем крепко завяжите этот конец. Поместите начинённую кишку в кастрюлю с холодной водой и варите на медленном огне до полной готовности. Выньте и дайте остыть. Острым тонким ножом разрежьте кишку с яичной начинкой на кусочки длиной 2,6 см, затем слегка надавите обратной стороной ножа на середину каждого кусочка, чтобы придать форму кольца.

Сформировать яичные грибы

Поместите кусочки кишок с яичной начинкой в кастрюлю с тёплой водой и готовьте на средне-высоком огне, пока оболочки не сожмутся, а яичная начинка не начнёт выступать с обоих концов в форме грибов. Сразу же выньте.

Завершить приготовление супа

Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте бульон, грибы шиитаке и яичные грибы, затем приправьте 50 г лёгкого соевого соуса и 2,5 г глутамата натрия. Доведите до кипения, перелейте в суповую миску и завершите молотым перцем.