오리알 표고버섯국
중국 푸젠성 북부 젠양(Jianyang) 지방에서 유명한 수프 요리로, 버섯 모양을 하고 있으며, 부드럽고 연한 식감과 구수한 풍미가 특징입니다.
재료
오리알 (풀어 섞은 다음 소홍주와 간장을 넣는다)
8
돼지 작은창자 (바깥쪽에 붙은 지방을 제거하고 장벽의 끈적한 잔여물을 긁어낸다)
250 g
얇은 간장
100 g
백분
1.5 g
불린 표고버섯 (끓는 물에 데쳐 익히고, 건져 송송 썬다)
5
MSG
7.5 g
소홍주
50 g
육수
500 g
조리 방법
1
돼지 작은창자를 손질한다
돼지 작은창자의 바깥쪽에 붙은 지방을 제거하고, 장벽의 끈적한 잔여물을 깨끗이 긁어낸 다음, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 잘 뺀다.
2
달걀 혼합물을 준비한다
그릇에 오리알을 깨서 풀어 섞는다. 소홍주 50g, 얇은 간장 50g, MSG 5g을 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어준다. 혼합물을 깨끗한 긴주둥이 주전자에 부어둔다. 표고버섯을 끓는 물에 데쳐 건지고 송송 썬다.
3
창자에 속을 채운다
돼지 작은창자의 한쪽 끝을 실로 단단히 묶고 공기를 짜낸다. 주전자의 달걀 혼합물을 다른 쪽 끝에 가득 부은 다음 그쪽도 단단히 묶는다. 채워진 창자를 찬물 냄비에 넣고 약불에서 천천히 졸여 완전히 익힌다. 건져 식힌다. 날카롭고 얇은 칼날의 칼로 달걀이 채워진 창자를 2.6cm 길이로 토막내고, 각 토막의 중간 부분을 칼등으로 가볍게 눌러 고리 모양으로 만든다.
4
달걀 버섯 모양을 만든다
달걀이 채워진 창자 토막을 미지근한 물에 넣고 중약불에 익혀 장벽이 수축하고 양쪽 끝에서 달걀이 버섯 모양으로 불거지게 한다. 즉시 건져낸다.
5
국을 마무리한다
웍을 센불에 달군다. 육수, 표고버섯, 달걀 버섯을 더하고, 얇은 간장 50g과 MSG 2.5g으로 간을 한다. 끓으면 국그릇에 옮겨 담고 백분으로 마무리한다.
