새우 토막 팬 프라이
푸젠 스타일의 팬 프라이 새우 요리. 새우는 잘라 조각으로 만든 뒤 완전히 익도록 굽고, 간장, 설탕, 와인으로 만든 글레이즈로 마무리합니다.
재료
새우 (껍질 채, 각각 3토막씩 썰고 내장 제거)
6
계란 흰자 (물 반죽용)
2
대파 흰부분 (토막으로 썰기)
20 g
다진 생강 (쌀알 크기)
20 g
샤오싱주 (재우기 및 양념용)
20 g
설탕 (양념용)
6.5 g
저염 간장 (재우기 및 양념용)
12 g
칡전분 (반죽 및 걸쭉하게 만들기용)
12 g
참기름 (먹기 전 뿌리기)
6.5 g
맑은 육수 (걸쭉하게 만들기용)
to taste
조리 방법
1
재우기
껍질이 붙은 각 새우를 3토막으로 썰고 내장을 제거한 다음, 약간의 저염 간장, 술, 계란 흰자, 칡전분으로 만든 물 반죽에 섞는다.
2
팬에 굽기
중불에서 라드를 두른 웍을 달군 다음, 새우를 넣고 완전히 익을 때까지 팬에 굽는다.
3
양념하고 걸쭉하게 만들기
저염 간장, 설탕, 술, 대파, 생강을 넣고, 약간의 맑은 육수를 부은 다음 칡전분으로 걸쭉하게 하여 살짝 윤기 나는 소스를 만든다.
4
마무리
참기름을 뿌리고 한 번 뒤집으면 먹을 준비가 된다.
