車えびのぶつ切り焼き
福建風の炒め海老料理。海老はぶつ切りにして両面に焼き色をつけ、醤油、砂糖、酒のタレを絡めて仕上げます。
材料
車えび(殻付き、3等分のぶつ切り、背わたを除く)
6
卵白(薄衣用)
2
ねぎの白い部分(ぶつ切り)
20 g
みじん切り生姜(米粒大)
20 g
紹興酒(漬け込みと味付け用)
20 g
砂糖(味付け用)
6.5 g
薄口醤油(漬け込みと味付け用)
12 g
片栗粉(衣ととろみ用)
12 g
ごま油(仕上げに垂らす)
6.5 g
スープ(とろみ用)
to taste
作り方
1
漬け込む
殻付きの車えびを3等分のぶつ切りにして背わたを除き、薄口醤油少々、酒、卵白、片栗粉で作った薄衣をまぶす。
2
焼き上げる
ラードを引いた中華鍋を中火で熱し、車えびを加えて火が通るまで炒りつける。
3
調味するとろみをつける
薄口醤油、砂糖、酒、ねぎ、生姜を加え、スープを少量注いで片栗粉でとろみをつけ、軽い照りを出す。
4
仕上げ
ごま油を垂らして一度返し、器に盛って完成。
