Pan-gebratene Garnelenstücke

Name: Pan-gebratene Garnelenstücke
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 6 Garnelen (mit Schale, jeweils in 3 Stücke geschnitten, entdarmt); 2 Eiweiß (für den dünnen Teig); 20 g Frühlingszwiebelweiß (in Stücke geschnitten); 20 g Gehackter Ingwer (reiskorngroß); 20 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen); 6.5 g Zucker (zum Würzen); 12 g Helle Sojasauce (zum Marinieren und Würzen); 12 g Pfeilwurzstärke (für den Teig und zum Binden); 6.5 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln); to taste Klare Brühe (zum Binden)

Ein pfannengebratenes Garnelengericht nach Fujian-Art. Die Garnelen werden in Stücke geschnitten, scharf angebraten und anschließend mit einer Glasur aus Sojasauce, Zucker und Wein verfeinert.

27 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (mit Schale, jeweils in 3 Stücke geschnitten, entdarmt) 6

Eiweiß (für den dünnen Teig) 2

Frühlingszwiebelweiß (in Stücke geschnitten) 20 g

Gehackter Ingwer (reiskorngroß) 20 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen) 20 g

Zucker (zum Würzen) 6.5 g

Helle Sojasauce (zum Marinieren und Würzen) 12 g

Pfeilwurzstärke (für den Teig und zum Binden) 12 g

Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln) 6.5 g

Klare Brühe (zum Binden) to taste

Anleitung

Marinieren

Jede Garnele mit Schale in 3 Stücke schneiden und entdarmen, anschließend in einem Teig aus etwas heller Sojasauce, Wein, Eiweiß und Pfeilwurzstärke wenden.

Anbraten

Einen Wok mit Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Garnelen hinzufügen und braten, bis sie gar sind.

Würzen und binden

Helle Sojasauce, Zucker, Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, dann etwas klare Brühe angießen und mit Pfeilwurzstärke zu einer leichten Glasur binden.