Entenei-und-Shiitake-Pilz-Suppe

Name: Entenei-und-Shiitake-Pilz-Suppe
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 8 Enteneier (verquirlen, dann Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen); 250 g Schweinedarm (das außen anhaftende Fett entfernen und klebrige Rückstände vom Darm abschaben); 100 g Helle Sojasauce; 1.5 g Gemahlener Pfeffer; 5 Rehydrierte Shiitake-Pilze (in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, herausnehmen und in Spalten schneiden); 7.5 g MSG; 50 g Shaoxing-Kochwein; 500 g Brühe

Ein renommiertes Suppengericht aus der Region Jianyang im nördlichen Fujian, das in Form von Pilzen gestaltet ist, mit einer weichen, zarten Textur und einem herzhaften Geschmack.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Enteneier (verquirlen, dann Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen) 8

Schweinedarm (das außen anhaftende Fett entfernen und klebrige Rückstände vom Darm abschaben) 250 g

Helle Sojasauce 100 g

Gemahlener Pfeffer 1.5 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, herausnehmen und in Spalten schneiden) 5

MSG 7.5 g

Shaoxing-Kochwein 50 g

Brühe 500 g

Anleitung

Schweinedarm reinigen

Das außen am Schweinedarm anhaftende Fett entfernen, den Darm von klebrigen Rückständen abschaben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Eimischung zubereiten

Die Enteneier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. 50 g Shaoxing-Wein, 50 g helle Sojasauce und 5 g MSG hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Die Mischung in eine saubere langschnäblige Teekanne gießen. Die Shiitake-Pilze in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in Spalten schneiden.

Den Darm füllen

Ein Ende des Schweinedarms mit Küchengarn fest abbinden und die Luft herausdrücken. Die Eimischung aus der Teekanne in das andere Ende gießen, bis er voll ist, dann dieses Ende sicher abbinden. Den gefüllten Darm in einen Topf mit kaltem Wasser legen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis er vollständig gegart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen, dünnklingigen Messer den eiergefüllten Darm in 2,6 cm lange Stücke schneiden, dann den Messerrücken leicht in der Mitte jedes Stücks andrücken, um einen Ring zu formen.

Eierpilze formen

Die eiergefüllten Darmstücke in einen Topf mit warmem Wasser geben und bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis sich die Därme zusammenziehen und die Eierfüllung an beiden Enden in pilzähnlichen Formen hervorquillt. Sofort herausnehmen.

Suppe fertigstellen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Brühe, Shiitake-Pilze und Eierpilze hinzufügen, dann mit 50 g heller Sojasauce und 2,5 g MSG würzen. Zum Kochen bringen, in eine Suppenschüssel umfüllen und mit gemahlenem Pfeffer vollenden.