Yunnan-Schinken in Goldmünzenform
Entbeinen Sie den Yunnan-Schinken, rollen Sie ihn fest auf und garen Sie ihn, bis er durchgegart ist. Schneiden Sie ihn in dünne runde Scheiben und richten Sie diese auf einem Teller an, sodass sie Goldmünzen ähneln.
Zutaten
Yunnan-Schinken (die Haut mit heißem Laugenwasser waschen, um oberflächlichen Schmutz zu entfernen)
2000 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Yunnan-Schinken mit heißem Laugenwasser waschen, um oberflächlichen Schmutz zu entfernen, und anschließend gründlich mit sauberem Wasser abspülen. In einen Suppentopf legen und 20 Minuten kochen, bis die Haut und das Fleisch weich werden.
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Schritt 2
Mit einem Sieb den Schinken herausnehmen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Einen geraden Schnitt anlegen, die Femur- und Schienbeinknochen entfernen, den Schinken in eine Richtung zu einer zylindrischen Form aufrollen, fest und dicht mit Hanfschnur umwickeln, in den Suppentopf legen und weitere 2,5 Stunden köcheln. Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen, abkühlen und dann die Hanfschnur abwickeln und die Haut abziehen. Mit einem Messer auf eine runde zylindrische Form zuschneiden und anschließend mit einem scharfen Messer quer in 1 mm dünne runde Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
