금전 운남 화베이
윈난 햄의 뼈를 제거하고, 단단히 말아 완전히 익힙니다. 얇고 둥근 조각으로 자른 다음 접시에 황금 동전처럼 보이도록 놓습니다.
재료
운남 화베이 (표면의 때를 제거하기 위해 뜨거운 알칼리성 물로 껍질을 씻는다)
2000 g
조리 방법
1
1단계
운남 화베이를 뜨거운 알칼리성 물로 씻어 표면의 때를 제거한 다음, 깨끗한 물로 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 넣고 껍질과 살이 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.
2
2단계
체에 받쳐 햄을 건져내고 국물을 따라 버립니다. 한 번 길게 칼집을 넣고 대퇴골과 경골을 뺀 다음, 햄을 한쪽 방향으로 말아 원통형으로 빚고 삼베 끈으로 단단하고 빽빽하게 감싸서 냄비에 넣고 2시간 30분간 더 졸입니다. 건져 내어 국물을 따라 버리고 식힌 다음, 삼베 끈을 풀고 껍질을 벗겨냅니다. 칼로 둥근 원통형 모양으로 다듬고, 날카로운 칼로 가로 방향으로 1mm 두께의 둥근 얇은 저민살로 썰어 접시에 담아 냅니다.
