لحم يونان العملة الذهبية
انزع عظم لحم خنزير يونان، ولفّه بإحكام، واطبخه حتى ينضج. اقطعه إلى شرائح رفيعة مستديرة ورتّبها على طبق بحيث تشبه العملات الذهبية.
المكونات
لحم يونان (اغسل الجلد بالماء القلوي الساخن لإزالة الأوساخ السطحية)
2000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم يونان بالماء القلوي الساخن لإزالة الأوساخ السطحية، ثم اشطفه جيدًا بالماء النظيف. ضعه في قدر الحساء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة لتليين الجلد واللحم.
2
الخطوة 2
استخدم مصفاة لإخراج اللحم وتصفيته من السائل. اقطع قطعة مستقيمة واحدة، وأزل عظمي الفخذ والظنبوب، ولف اللحم في اتجاه واحد على شكل أسطوانة، ثم لفه بإحكام وكثافة بخيط القنب، وضعه في قدر الحساء واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة أخرى. أخرجه، صفِّ السائل، اتركه يبرد، ثم فك خيط القنب وانزع الجلد. شكّل اللحم بسكين على شكل أسطوانة مستديرة، ثم استخدم سكينًا حادة لتقطيعه عرضيًا إلى شرائح رفيعة بسمك 1 مم، رتبها في طبق وقدّمها.
