Jambon du Yunnan en pièces d'or
Désosser le jambon du Yunnan, le rouler fermement et le faire cuire à point. Couper en fines rondelles et les disposer sur une assiette en forme de pièces d'or.
Ingrédients
Jambon du Yunnan (laver la peau avec de l'eau alcaline chaude pour éliminer la saleté de surface)
2000 g
Instructions
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Étape 1
Laver le jambon du Yunnan avec de l'eau alcaline chaude pour éliminer la saleté de surface, puis rincer abondamment à l'eau claire. Placer dans une marmite et faire bouillir pendant 20 minutes pour ramollir la peau et la chair.
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Étape 2
Utiliser une passoire pour retirer le jambon et égoutter le liquide. Réaliser une coupe droite, retirer le fémur et les os du tibia, rouler le jambon dans une seule direction pour lui donner une forme cylindrique, l'envelopper fermement et densément avec de la corde de chanvre, placer dans la marmite et laisser mijoter pendant 2,5 heures supplémentaires. Retirer, égoutter le liquide, laisser refroidir, puis déballer la corde de chanvre et éplucher la peau. Couper en forme cylindrique ronde à l'aide d'un couteau, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour couper en tranches rondes fines de 1 mm, disposer sur une assiette et servir.
