Юньнаньская ветчина «Золотая монета»
Удалите кости из ветчины Юньнань, плотно сверните и приготовьте до готовности. Нарежьте тонкими круглыми ломтиками и выложите на тарелку в виде золотых монет.
Ингредиенты
Юньнаньская ветчина (промойте кожу горячей щелочной водой, чтобы удалить поверхностную грязь)
2000 g
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте юньнаньскую ветчину горячей щелочной водой для удаления поверхностной грязи, затем тщательно промойте чистой водой. Поместите в кастрюлю для супа и варите 20 минут, чтобы размягчить кожу и мясо.
2
Шаг 2
Используйте дуршлаг, чтобы извлечь ветчину и слить жидкость. Сделайте один прямой разрез, удалите бедренную и большеберцовую кости, сверните ветчину в одном направлении в цилиндрическую форму, плотно и туго обмотайте пеньковой бечёвкой, поместите в кастрюлю для супа и тушите ещё 2,5 часа. Извлеките, слейте жидкость, остудите, затем размотайте пеньковую бечёвку и снимите кожу. Обрежьте ножом до круглой цилиндрической формы, затем острым ножом нарежьте поперёк тонкими круглыми ломтиками толщиной 1 мм, выложите на тарелку и подавайте.
