Jamón de Yunnan Moneda de Oro
Deshuese el jamón de Yunnan, enróllelo firmemente y cocine hasta que esté listo. Corte en rodajas redondas finas y disponga en un plato para que se asemeje a monedas de oro.
Ingredientes
Jamón de Yunnan (lavar la piel con agua alcalina caliente para eliminar la suciedad superficial)
2000 g
Instrucciones
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Paso 1
Lavar el jamón de Yunnan con agua alcalina caliente para eliminar la suciedad superficial, luego enjuagar bien con agua limpia. Colocar en una olla y hervir durante 20 minutos para ablandar la piel y la carne.
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Paso 2
Usar un colador para retirar el jamón y escurrir el líquido. Hacer un corte recto, retirar el fémur y los huesos de la espinilla, enrollar el jamón en una dirección hasta darle forma de cilindro, envolver de forma firme y densa con cordel de cáñamo, colocar en la olla y cocinar a fuego lento durante otras 2,5 horas. Retirar, escurrir el líquido, enfriar, luego desenvolver el cordel de cáñamo y pelar la piel. Recortar en forma cilíndrica redonda con un cuchillo, luego usar un cuchillo afilado para cortar transversalmente en rodajas finas de 1 mm, disponer en un plato y servir.
