أقسام الجمبري المقلي
طبق جمبري مقلي على الطريقة الفوجيانية. يُقطع الجمبري إلى أجزاء، ويُحمَّر جيداً، ثم يُغطى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر والنبيذ.
المكونات
الجمبري (بالقشر، يُقطع كل منها إلى 3 أقسام، تُنظف العروق)
6
بياض البيض (للعجينة الرقيقة)
2
الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطع إلى أقسام)
20 g
الزنجبيل المفروم (بحجم حبة الأرز)
20 g
نبيذ شاوشينغ (للنقع والتتبيل)
20 g
السكر (للتتبيل)
6.5 g
صلصة الصويا الخفيفة (للنقع والتتبيل)
12 g
نشا الأروروت (للعجينة والتكثيف)
12 g
زيت السمسم (يُرش قبل التقديم)
6.5 g
المرق الصافي (للتكثيف)
to taste
الخطوات
1
التتبيل
قطّع كل جمبري بالقشر إلى 3 أقسام ونظّف العروق، ثم قلّبها في عجينة رقيقة مصنوعة من قليل من صلصة الصويا الخفيفة والنبيذ وبياض البيض ونشا الأروروت.
2
القلي في المقلاة
سخّن مقلاة ووك مع شحم الخنزير على نار متوسطة، ثم أضف الجمبري واقليه في المقلاة حتى ينضج تماماً.
3
التتبيل والتكثيف
أضف صلصة الصويا الخفيفة والسكر والنبيذ والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم صب قليلاً من المرق الصافي وكثّفه بنشا الأروروت لعمل طلاء خفيف.
4
الإنهاء
رش زيت السمسم، واقلب مرة واحدة، وهو جاهز للتقديم.
