Жареные креветки (разделённые на части)
Блюдо из жареных на сковороде креветок в фуцзяньском стиле. Креветки разрезают на сегменты, обжаривают до готовности, а затем поливают глазурью из соевого соуса, сахара и вина.
Ингредиенты
Креветки (в панцире, каждая разрезана на 3 части, без кишечной вены)
6
Яичный белок (для жидкого кляра)
2
Белая часть зелёного лука (нарезанная кусочками)
20 g
Измельчённый имбирь (размером с рисовое зерно)
20 g
Вино Шаосин (для маринования и заправки)
20 g
Сахар (для заправки)
6.5 g
Лёгкий соевый соус (для маринования и заправки)
12 g
Арроурут (для кляра и загущения)
12 g
Кунжутное масло (добавить перед подачей)
6.5 g
Прозрачный бульон (для загущения)
to taste
Инструкции
1
Маринование
Разрежьте каждую креветку в панцире на 3 части и удалите кишечную вену, затем обваляйте в жидком кляре из небольшого количества лёгкого соевого соуса, вина, яичного белка и арроурута.
2
Обжарка
Разогрейте вок с топлёным жиром на среднем огне, затем добавьте креветок и обжарьте до полной готовности.
3
Заправка и загущение
Добавьте лёгкий соевый соус, сахар, вино, зелёный лук и имбирь, затем влейте немного прозрачного бульона и загустите арроурутом до лёгкой глазури.
4
Завершение
Полейте кунжутным маслом, переверните один раз, и блюдо готово к подаче.
