قِدر الفخار بالأنقليس والشعيرية
يخنة صينية شهية ومُشبعة تُحضر في قِدر فخاري، تتميز بقطع الأنقليس الطرية والشعيرية في مرق غني وعطري.
القصة
يُعد هذا الطبق الصيني الجنوبي المحبب والمنزلي خياراً مثالياً لوجبة دافئة، ويُعرف بنكهة الأومامي العميقة وجودته المشبعة والمدفئة التي تجعله مثالياً للأمسيات الباردة أو العشاء العائلي البسيط.
المكونات
أنقليس
حسب الذوق
شعيرية زجاجية
حسب الذوق
صلصة مالا الحارة سيشوان
حسب الذوق
فلفل حار بري جبلي
حسب الذوق
فلفل حار مخلل
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الحار
حسب الذوق
بصل أخضر
حسب الذوق
زنجبيل مفروم
حسب الذوق
ثوم مفروم
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
خل
حسب الذوق
زيت الفلفل السيشوان
حسب الذوق
زيت الفلفل الحار
حسب الذوق
ملح صيني
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
نصف كيلو من ثعبان البحر الطازج (الأنقليس)، اطلب من بائع السمك أن يذبحه وينظفه لك. أضف كمية صغيرة من الدقيق الجاف، وافرك لعدة دقائق، ثم اشطف جيداً بالماء النظيف.
2
الخطوة 2
سخن وعاءً من الماء حتى يصل إلى حوالي 80 درجة مئوية، ثم ضع ثعبان البحر المغسول في الوعاء.
3
الخطوة 3
اسلق لمدة 3 دقائق، حتى يصبح سطح ثعبان البحر مبيضاً في معظمه.
4
الخطوة 4
أخرج ثعبان البحر، وانقعه في الماء البارد لبرهة، ثم قطعه إلى شرائح باستخدام سكين أو عود أسنان.
5
الخطوة 5
المكونات المجهزة هي: الفلفل الجبلي البري، الفلفل المخلل، صلصة مالا الحارة السيشوانية، الزنجبيل، الثوم، البصل الأخضر.
6
الخطوة 6
نودلز لونغكو الشفافة (النودلز الشفافة المصنوعة من الفاصوليا الذهبية) تُنقع في الماء الدافئ حتى تلين.
7
الخطوة 7
صب كمية مناسبة من زيت الطبخ في الوعاء، سخنه على نار هادئة، ثم أضف صلصة مالا الحارة السيشوانية أولاً، وقلّبها قليلاً.
8
الخطوة 8
قطّع الثوم إلى شرائح، واهرس الزنجبيل، وفرم الفلفل المخلل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة، ثم أضفها إلى الوعاء أيضاً.
9
الخطوة 9
اقلي ببطء على نار هادئة حتى تفوح رائحته.
10
الخطوة 10
أسكبي شرائح ثعبان البحر المسلوقة سلق خفيف.
11
الخطوة 11
أضيفي الفلفل الحار البري المخلل، وقلبي بإيجاز لمدة دقيقة تقريباً.
12
الخطوة 12
أضيفي ماء مغلياً (يُفضل استخدام مرق طازج) لغمر شرائح ثعبان البحر بالكامل.
13
الخطوة 13
اتركي الخليط حتى يغلي، ثم أضيفي الشعيرية المنقوعة.
14
الخطوة 14
【صلصة التتبيل】: اخلطي نصف ملعقة من الملح، وملعقة من صلصة الصويا، وملعقتين من الخل، وملعقة من زيت الفلفل السيشواني، وملعقتين من زيت الفلفل الحار، ونصف ملعقة من ملح MSG (الغلوتامات أحادي الصوديوم) بشكل متساوٍ لتشكيل صلصة حارة وحامضة.
15
الخطوة 15
اسكبي الصلصة في القدر.
16
الخطوة 16
اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أطفئي النار.
17
الخطوة 17
حصة من [طاجن الشعيرية مع ثعبان البحر على الطريقة السيشوانية] الحامض والحار والطازج والعطري ذو القوام الناعم والحريري جاهزة الآن للتقديم.
