Cazuela de Anguila con Fideos Vermicelli
Un sabroso y abundante guiso chino en cazuela de barro con anguila tierna y fideos vermicelli en un caldo rico y aromático.
Historia
Este querido plato casero del sur de China es una opción reconfortante, conocido por su profundo sabor umami y su calidad cálida y saciante que lo hace perfecto para noches frescas o cenas familiares informales.
Ingredientes
anguila
al gusto
fideos de vidrio
al gusto
salsa mala picante de Sichuan
al gusto
chile de montaña silvestre
al gusto
chile encurtido
al gusto
chile en polvo
al gusto
cebolleta
al gusto
jengibre picado
al gusto
ajo picado
al gusto
sal
al gusto
salsa de soja
al gusto
vinagre
al gusto
aceite de pimienta de Sichuan
al gusto
aceite de chile
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
1 jin (aprox. 500 g) de anguila fresca, pide al pescadero que la limpie y prepare. Añade una pequeña cantidad de harina seca, frota durante unos minutos y luego enjuaga bien con agua limpia.
2
Paso 2
Calienta una olla con agua hasta que alcance aproximadamente los 80 °C, luego introduce la anguila lavada en la olla.
3
Paso 3
Escalda durante 3 minutos, hasta que la superficie de la anguila adquiera un tono mayormente blanco.
4
Paso 4
Retira la anguila, sumérgela en agua fría por un momento y luego córtala en tiras usando un cuchillo o un palillo.
5
Paso 5
Los ingredientes preparados son: chile de montaña silvestre, chile encurtido, salsa picante mala estilo Sichuan, jengibre, ajo y cebolleta.
6
Paso 6
Remoja los fideos transparentes Longkou (fideos de almidón de frijol mungo) en agua tibia hasta que estén suaves.
7
Paso 7
Vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, caliéntalo a fuego lento (aprox. 30% del calor máximo) y añade primero la salsa picante mala estilo Sichuan, salteando brevemente.
8
Paso 8
Corta el ajo en láminas, pica finamente el jengibre, pica el chile encurtido y la cebolleta en trozos pequeños, y añádelos también a la olla.
9
Paso 9
Sofreír lentamente a fuego lento hasta que esté fragante.
10
Paso 10
Incorporar las tiras de anguila escaldadas.
11
Paso 11
Añadir chiles silvestres encurtidos y saltear brevemente durante aproximadamente un minuto.
12
Paso 12
Añadir agua hirviendo (se prefiere caldo fresco) hasta sumergir completamente las tiras de anguila.
13
Paso 13
Llevar a ebullición y luego añadir los fideos celofán remojados e hidratados.
14
Paso 14
【Salsa de condimentos】: Mezclar de manera uniforme media cucharada de sal, una cucharada de salsa de soya, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite de pimienta de Sichuan, dos cucharadas de aceite de chile y media cucharada de glutamato monosódico (MSG) para formar una salsa agria y picante.
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Paso 15
Verter la salsa en la olla.
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Paso 16
Hervir a fuego lento de 1 a 2 minutos y luego apagar el fuego.
17
Paso 17
Una ración de la agria, picante, fresca y aromática [Cazuela de barro de anguila con fideos de cristal] al estilo Sichuan, con una textura suave y sedosa, ya está lista para servirse.
