Aal-Glasnudeln im Tontopf
Ein herzhafter chinesischer Tontopf-Eintopf mit zartem Aal und bissfesten Glasnudeln in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe.
Geschichte
Dieses beliebte, rustikale Gericht aus dem südlichen China ist ein ideales Wohlfühlessen. Es ist bekannt für seinen tiefen Umami-Geschmack und die wohltuende, wärmende Qualität, die es perfekt für kühle Abende oder entspannte Familienessen macht.
Zutaten
Aal
nach Geschmack
Glasnudeln
nach Geschmack
Scharfe Szechuan Mala-Sauce
nach Geschmack
Wilder Bergchili
nach Geschmack
Eingelegte Chilis
nach Geschmack
Chilipulver
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Gehackter Ingwer
nach Geschmack
gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferöl
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
1 Jin (ca. 500 g) frischer Aal, den Fischverkäufer bitten, ihn zu schlachten und zu reinigen. Eine kleine Menge trockenes Mehl hinzufügen, einige Minuten lang kneten, dann gründlich mit klarem Wasser abspülen.
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Schritt 2
Einen Topf mit Wasser erhitzen, bis es etwa 80 °C erreicht, dann den gewaschenen Aal in den Topf geben.
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Schritt 3
Für 3 Minuten blanchieren, bis die Oberfläche des Aals größtenteils weiß geworden ist.
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Schritt 4
Den Aal herausnehmen, kurz in kaltem Wasser einlegen und dann mit einem Messer oder Zahnstocher in Aalstreifen schneiden.
5
Schritt 5
Die vorbereiteten Zutaten sind: wilde Bergchilis, eingelegte Chilis, scharfe Sichuan-Mala-Sauce, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
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Schritt 6
Longkou Glasnudeln (Mungbohnen-Glasnudeln) in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
7
Schritt 7
Eine angemessene Menge Speiseöl in den Topf gießen, bei 30 % Hitze (niedrige Stufe) erhitzen, dann zuerst die scharfe Sichuan-Mala-Sauce hinzufügen und kurz anbraten.
8
Schritt 8
Den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Ingwer hacken, die eingelegten Chilis und Frühlingszwiebeln klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
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Schritt 9
Bei niedriger Hitze langsam anbraten, bis es duftet.
10
Schritt 10
Die blanchierten Aalstreifen dazugeben.
11
Schritt 11
Wild eingelegte Chilis hinzufügen und etwa eine Minute kurz anbraten.
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Schritt 12
Kochendes Wasser (frische Brühe wird bevorzugt) hinzufügen, bis die Aalstreifen vollständig bedeckt sind.
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Schritt 13
Zum Kochen bringen, dann die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen.
14
Schritt 14
【Würzsoße】: Einen halben Löffel Salz, einen Löffel Sojasauce, zwei Löffel Essig, einen Löffel Szechuan-Pfefferöl, zwei Löffel Chiliöl und einen halben Löffel Glutamat gleichmäßig vermengen, um eine sauer-scharfe Soße zu erhalten.
15
Schritt 15
Die Soße in den Topf gießen.
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Schritt 16
1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten.
17
Schritt 17
Eine Portion der sauren, scharfen, frischen und aromatischen [Aal-Glasnudeln im Tontopf] nach Sichuan-Art mit glatter, seidiger Konsistenz kann nun serviert werden.
