鰻と春雨の土鍋煮込み
柔らかい鰻とコシのある春雨を、風味豊かで香り高いスープで煮込んだ、旨味たっぷりの中華風土鍋料理です。
ストーリー
この愛されている中国南部の家庭料理は、深い旨味と満足感のある温かさで知られています。肌寒い夜やカジュアルな家族の夕食にぴったりの、心も体も温まる一品です。
材料
うなぎ
適量
春雨
適量
四川風麻辣ソース
適量
野山椒
適量
漬け唐辛子
適量
唐辛子パウダー
適量
長ねぎ
適量
しょうがのみじん切り
適量
ニンニクのみじん切り
適量
塩
適量
醤油
適量
酢
適量
花椒油
適量
ラー油
適量
うま味調味料
適量
作り方
1
ステップ1
新鮮なウナギ1斤（約500g）を用意し、魚屋さんで捌いてきれいにしてもらいましょう。少量の小麦粉を加え、数分間揉み洗いした後、きれいな水で十分に洗い流します。
2
ステップ2
鍋に水を入れて約80°Cになるまで加熱し、洗ったウナギを鍋に入れます。
3
ステップ3
3分間湯通しし、ウナギの表面が大部分白くなるまで待ちます。
4
ステップ4
ウナギを取り出し、冷水に少し浸した後、包丁または爪楊枝を使ってウナギを細切りにします。
5
ステップ5
準備する調味料は、山椒、ピクルス唐辛子、四川風マーラーソース、生姜、ニンニク、ネギです。
6
ステップ6
龍口春雨（緑豆春雨）をぬるま湯に浸して柔らかくします。
7
ステップ7
鍋に適量の食用油を入れ、弱火（30%）まで熱したら、四川風マーラーソースを先に入れ、軽く炒めます。
8
ステップ8
ニンニクを薄切りにし、生姜をみじん切りにし、ピクルス唐辛子とネギを小さく刻み、鍋に加えて炒めます。
9
ステップ 9
香りが出るまで弱火でゆっくりと炒めます。
10
ステップ 10
下茹でしたうなぎの細切りを加えます。
11
ステップ 11
野生の漬け唐辛子を加え、約1分間軽く炒めます。
12
ステップ 12
熱湯（新鮮なスープストックが望ましい）を、うなぎの細切りが完全に浸かるまで注ぎ入れます。
13
ステップ 13
沸騰させたら、水戻しした春雨を加えます。
14
ステップ 14
【合わせ調味料】：塩さじ半分、醤油さじ1杯、酢さじ2杯、花椒油さじ1杯、ラー油さじ2杯、MSGさじ半分を均一に混ぜ合わせ、酸味と辛味のあるタレを作ります。
15
ステップ 15
鍋にタレを回し入れます。
16
ステップ 16
1〜2分間煮込んだら、火を止めます。
17
ステップ 17
酸っぱくて辛く、風味豊かな四川風【うなぎ春雨土鍋】が完成しました。なめらかな食感をお楽しみください。
