장어 버미셀리 찜솥
부드러운 장어와 쫄깃한 버미셀리가 풍부하고 향긋한 육수에 우려난 든든하고 짭짤한 중국식 찜솥 스튜입니다.
이야기
사랑받는 중국 남부의 가정식 요리로, 깊은 감칠맛과 든든하고 따뜻한 풍미가 특징이라 쌀쌀한 저녁이나 가벼운 가족 식사에 최고의 선택이에요.
재료
장어
적당히
당면
적당히
사천 마라 소스
적당히
산 고추
적당히
절인 고추
적당히
고춧가루
적당히
파
적당히
다진 생강
적당히
다진 마늘
기호에 따라
소금
기호에 따라
간장
기호에 따라
식초
기호에 따라
화자오 기름
기호에 따라
고추기름
기호에 따라
글루탐산 나트륨
기호에 따라
조리 방법
1
1단계
1근의 신선한 장어를 구입하실 때 생선 가게 점원에게 살처리 및 손질을 부탁하세요. 소량의 밀가루를 넣고 몇 분간 문지른 뒤 깨끗한 물로 철저히 헹궈주세요.
2
2단계
냄비에 물을 넣어 약 80°C까지 가열한 뒤, 헹군 장어를 냄비에 부어주세요.
3
3단계
3분간 데쳐주세요. 장어 표면이 대부분 하얗게 변할 때까지요.
4
4단계
장어를 꺼내 찬물에 잠시 담갔다가 칼이나 이쑤시개를 이용해 장어 줄기 모양으로 썰어주세요.
5
5단계
준비한 재료는 산고추, 절임고추, 사천식 마라소스, 생강, 마늘, 파입니다.
6
6단계
롱커 전분면(녹두 전분면)은 미지근한 물에 담가 부드러워질 때까지 불려주세요.
7
7단계
적당량의 식용유를 냄비에 넣고 약불(30% 열)까지 가열한 뒤 사천식 마라소스를 먼저 넣고 잠시 볶아주세요.
8
8단계
마늘은 얇게 썰고, 생강은 다지고, 절임고추와 파는 잘게 다져서 냄비에 함께 넣어주세요.
9
9단계
약불에서 서서히 볶아 향이 나도록 하세요.
10
10단계
데친 장어 채를 부어 넣으세요.
11
11단계
산 절임 고추를 넣고 약 1분간만 짧게 볶으세요.
12
12단계
장어 조각이 완전히 잠길 정도로 끓는 물(신선한 육수를 사용하는 것이 권장됩니다)을 부으세요.
13
13단계
끓어 오르면 미리 불려 놓은 당면을 넣으세요.
14
14단계
【양념 소스】: 소금 반 스푼, 간장 1스푼, 식초 2스푼, 화자오유 1스푼, 고추기름 2스푼, MSG 반 스푼을 균일하게 섞어 새콤매운 소스를 만드세요.
15
15단계
만든 소스를 냄비에 조금씩 뿌려 넣으세요.
16
16단계
1~2분간 약불에서 끓인 후 불을 끄세요.
17
17단계
신맛, 매운맛, 신선함과 향긋한 향이 특징인 쓰촨식 [장어 버미셀리 클레이팟] 한 그릇이 부드럽고 실키한 식감으로 완성되어 이제 제공할 준비가 되었습니다.
