Marmite d'anguille et de vermicelles
Un ragoût chinois copieux et savoureux en marmite de terre cuite, mettant en vedette de l'anguille tendre et des vermicelles moelleux dans un bouillon riche et aromatique.
Histoire
Ce plat familial bien-aimé du sud de la Chine est un repas réconfortant de choix, reconnu pour sa profonde saveur umami et son côté satisfaisant et réchauffant, parfait pour les soirées fraîches ou les dîners familiaux décontractés.
Ingrédients
anguille
au goût
nouilles de verre
au goût
sauce mala épicée du Sichuan
au goût
piment sauvage des montagnes
au goût
piment mariné
au goût
poudre de piment
au goût
ciboule
au goût
gingembre haché
au goût
ail haché
au goût
sel
au goût
sauce soja
au goût
vinaigre
au goût
huile de poivre du Sichuan
au goût
huile de piment
au goût
MSG
au goût
Instructions
1
Étape 1
1 jin d'anguille fraîche, demandez au poissonnier de la vider et de la nettoyer pour vous. Ajoutez une petite quantité de farine sèche, pétrissez pendant quelques minutes, puis rincez abondamment à l'eau claire.
2
Étape 2
Faites chauffer une marmite d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80°C, puis plongez l'anguille lavée dans la marmite.
3
Étape 3
Blanchissez pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la surface de l'anguille soit majoritairement blanchie.
4
Étape 4
Retirez l'anguille, trempez-la un instant dans de l'eau froide, puis coupez-la en lanières à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent.
5
Étape 5
Les ingrédients préparés sont : piment sauvage de montagne, piment mariné, sauce mala épicée de style sichuanais, gingembre, ail, ciboule.
6
Étape 6
Faites tremper les vermicelles de Longkou (vermicelles transparents de haricots mungo) dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
7
Étape 7
Versez une quantité appropriée d'huile de cuisson dans la marmite, chauffez à 30% de la puissance (feu doux), puis ajoutez d'abord la sauce mala épicée de style sichuanais et faites revenir brièvement.
8
Étape 8
Émincez l'ail, hachez le gingembre, coupez le piment mariné et la ciboule en petits morceaux, puis ajoutez-les également dans la marmite.
9
Étape 9
Faites sauter lentement à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé.
10
Étape 10
Versez les lanières d'anguille blanchies.
11
Étape 11
Ajoutez les piments sauvages marinés, faites sauter brièvement pendant environ une minute.
12
Étape 12
Ajoutez de l'eau bouillante (un bouillon frais est préférable) pour bien immerger les lanières d'anguille.
13
Étape 13
Portez à ébullition, puis ajoutez le vermicelle trempé et réhydraté.
14
Étape 14
【Sauce d'assaisonnement】 : Mélangez uniformément une demi-cuillère de sel, une cuillère de sauce soja, deux cuillères de vinaigre, une cuillère d'huile de poivre du Sichuan, deux cuillères d'huile pimentée et une demi-cuillère de glutamate monosodique (MSG) pour former une sauce aigre et épicée.
15
Étape 15
Versez la sauce dans la casserole.
16
Étape 16
Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, puis éteignez le feu.
17
Étape 17
Une portion de [Marmite de vermicelles à l'anguille] de style Sichuan, à la fois acide, épicée, fraîche et aromatique, avec une texture lisse et soyeuse, est maintenant prête à être servie.
