شوربة البيض
تتميز شوربة بيض الزهور بصدور الدجاج المفرومة الممزوجة ببياض البيض، المطهية على شكل زهور رقيقة والمزينة باللحم المقدد المفروم، للحصول على مرق خفيف ولذيذ وغني بالنكهة.
المكونات
فيليه الدجاج (إزالة الأوتار وهرسه إلى عجينة)
200 g
لحم خنزير (مسلوق ومفروم ناعمًا)
50 g
بياض البيض
120 g
ملح
6 g
فلفل أبيض
1 g
نبيذ الطبخ
25 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
نشا ذرة مبلل
القليل
مرق بارد
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحمة
اهرسي فيليه الدجاج حتى تحصلي على عجينة بعد إزالة الأوتار. اخلطيه مع المرق البارد لتكوين خليط ناعم، ثم أضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ونشا الذرة المبلل مع التحريك حتى يتجانس تمامًا. أخيرًا، أضيفي بياض البيض وقلّبي بلطف. اطهي لحم الخنزير على البخار حتى ينضج تمامًا، ثم فرّميه ناعمًا.
2
التشكيل والطهي
اغلي المرق على نار هادئة، ثم اسكبي الخليط المُحضّر ببطء. حرّكيه برفق باستخدام مغرفة دون أن يلتصق بالقدر. بمجرد أن ينضج ويطفو على السطح، انشليه بمصفاة ناعمة وضعيه في وعاء التقديم.
