Eierblumensuppe

Name: Eierblumensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Hähnchenfilet (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft); 50 g Schinken (gedämpft und fein gehackt); 120 g Eiweiß; 6 g Salz; 1 g Weißer Pfeffer; 25 g Kochwein; 5 g MSG; Feuchte Speisestärke, eine Prise; Kalte Brühe, nach Geschmack

Diese Eierblumensuppe enthält gehacktes Hühnerbrustfilet, das mit Eiweiß vermischt und zu zarten Blütenformen gekocht wird, garniert mit gehacktem Schinken, für eine leichte, herzhafte und aromatische Brühe.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenfilet (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft) 200 g

Schinken (gedämpft und fein gehackt) 50 g

Eiweiß 120 g

Salz 6 g

Weißer Pfeffer 1 g

Kochwein 25 g

MSG 5 g

Feuchte Speisestärke eine Prise

Kalte Brühe nach Geschmack

Anleitung

Fleischpaste zubereiten

Das Hähnchenfilet nach dem Entfernen der Sehnen zu einer Paste stampfen. Mit kalter Brühe zu einem glatten Teig verrühren, dann MSG und feuchte Speisestärke unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Schinken dämpfen, bis er durchgegart ist, dann fein hacken.

Formen und garen

Die Brühe zum leichten Kochen bringen, dann die vorbereitete Mischung langsam hineingießen. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle schieben, ohne dass sie am Topf festklebt. Sobald sie gar ist und an der Oberfläche schwimmt, mit einem feinen Sieb in eine Servierschüssel geben.